Очень гадкий и мерзкий вопрос задаю: каковы основные цели и задачи кулинарии, как искусства (или профессии)?

«Поварское дело» – не ремесло, а искусство.
Кулинария – искусство приготовления пищи.

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА

Секрет первый
По моему скромному мнению: чем проще еда, тем она лучше. Готовить нужно просто, но разнообразно — это главный секрет опытной хозяйки.

Секрет второй
От сюда (от разнообразия) вытекает, что вроде бы есть проблема с названиями блюд.
Казалось бы: Настоящий Кулинар должен быть полиглотом, чтобы правильно назвать блюдо в другой стране или в другом регионе, а также правильно определить, что именно там за блюдо.
Очень простой примерчик:
- Сколько на самом деле Богов? Три или один? - Бог один! - Есть ли в мире что-то подобное что бы Его не спутать? - Нет! - Точно!? -Да, Бог - один! - А сколько у него имен? - А много, не сосчитать! - А зачем и почему? Ему же имя вообще не нужно, раз спутать его нельзя. - А люди из разных религий придумали. И вообще имена Богу придуманы чтобы его славить. - А есть еще у Него родственники? - Есть! Высшие Силы. - Там у них может быть путаница? - Разумеется! Есть же полубоги, например. Есть Ангелы-хранители. Есть Небесные Ангелы и т. д. Разумеется у Всех есть имена и не только имена, ещё и название должности в Небесной Пирамиде Управления. Ну на тот случай, Если Вы там вдруг Серафимов с Херувимами перепутаете.
На самом деле у каждого блюда есть два названия:
- рабочее, технологическое, которое может быть известно только узким специалистам;
- общеизвестное, традиционное, маркетинговое, национальное, территориальное. То есть просто привычный фантик в данной конкретной обстановке.
Вот двумя сразу и пользуйтесь. Одно будет для вас отражать научно-технологическую суть блюда, а другое озвучивается едокам за данным столом.
Поэтому перво-наперво прекращайте всякие споры о названии блюда. Называйте данное блюдо так, как удобно именно вам с учетом всех обстоятельств приготовления и употребления.

Секрет третий
Кулинария – это экологически чистый безотходный технологический процесс. Здесь всё подчинено Науке.
В кулинарном мире есть негласное правило, возникшее благодаря опыту: «Не выбрасывайте ничего, что Вам не нужно!». Сохраните ненужное – авось пригодится и попытайтесь найти ему применение. Например, делали творог из кефира и побочным продуктом получили сыворотку. Сейчас она вам не нужна, а вот для будущей окрошки может пригодиться.

Секрет четвертый
Закон Вселенной – подобное к подобному. Это применяется даже в хирургии. Применяется и на кухне повсеместно. Ну скажем посмотри состав наших рецептов – если компонентов много, то мы постарались их рассортировать.

Пример практики по секрету третьему и четвертому
Например, у вас организована раздельная уборка мусора. Значит в красную коробочку кладете то, что разлагается в природе 1000 лет это – целлофан. В чёрную коробочку металлы - ненужный бабушкин алюминиевый кипятильник на 3-х литровую банку. Рабочий, любимый, но ненужный и т. д. А в белую коробочку положите кладёте то, что никогда не разложится – пустую стеклянную баночку. Только помойте её сначала, как это делают в Германии. И у нас во дворе. А то вдруг мне позарез понабиться Ваша баночка, а она грязная, подумаю я. Прежде чем выбросить – окончательно вымой: так говорят немцы. А в России говорят: прежде, чем выбросить – трижды подумай.

Секрет пятый
Не впадайте в крайности. Всё хорошо в меру. Даже излишняя аккуратность и пунктуальность имеет свой предел. Чистота нужна, но не чистоплюйство. Излишне брезгливым советуем попридержать свои эмоции и порассуждать научно. Иной раз спасает поговорка: глаза боятся, а руки делают.
Например ситуация такая. Если Вы сейчас смыли со стенок баночки следы кетчупа при помощи Фэри, то неизбежно погибнет пара-тройка граммов живых существ - микроорганизмов, для которых кетчуп является пищей, а Фэри для них будет ядом. Кетчуп жира не содержит.

))))

Задача любых сфер, профессий, категорий - чтобы все были здоровы и счастливы. И кулинария не исключение.

Как профессии - вовремя и главное качественно накормить гостя
Как искусство - ну думаю тут нет цели. Тут главное не терять энтузиазм.. без него никакого творчества не получится.. открывать что то новое..

Кулинария - это искусство !!!
А больше искусство это кондитерское искусство
Ведь когда блюдо радует глаз его хочется сьесть еще сильнее

вкусно, полезно, разнообразно готовить
новые ингредиенты и техники - развивать вкус
современное оформление блюд - эстетика

Цель кулинарии это превратить ингредиенты в еду. Цель искусства - вызвать эмоции. Цель кулинарного искусства - вызвать эмоции внешним видом и вкусом.

Почему Вы свой вопрос так оскорбили? Нормальный вопрос.
Чтобы готовить и придумывать новые блюда.. нужно быть художником, химиком и просто созидателем. Еда наша энергия и жизнь и это Великое искусство создавать из банального и необходимого процесса.. нечто красивое, вкусное и уникальное.
Создать точную копию съедобного осеннего листочка, это нужно иметь талант и знать сочетание многих ингредиентов к примеру, а так же быть в большей степени художником.

Смотря где работаешь или где готовишь). Ответ понятен?)

Не имея мозга, можно и такой вопрос задать. Приготовить еду и накормить себя и близких. А делается этого для того, чтобы просто жить. Это вкратце, для незнающих, видимо, питающихся праной.

Из одного и того же продукта сделать разное блюдо, друг на друга не похожее, но одинаково вкусное и притом выглядело на тарелке эстетично.

Кулинария – это тоже искусство. Готовить – все равно, что рисовать или играть на музыкальном инструменте. Когда вы рисуете, вы смешиваете краски, когда вы готовите, смешиваете вкусы и запахи.

Вкусно накормить людей