Прочее кулинарное

Помогите пожалуйста с задачей по кулинарии

Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления 110 порций мяса отварного с гарниром
Марина Щербакова
Марина Щербакова
95
Выход мяса какой на одну порцию?
Наташа Емельянова
Наташа Емельянова
88 067
Лучший ответ
Марина Щербакова Не могу сказать, в задаче говорилось только про 110 порций
стандартная порция мяса 175 - 225 гр без кости, 200 - 250 с костью.
гарнир - овощи, картофель 100 гр, рис - 125 гр.
расчитывай в зависимости от мяса и гарнира
Фролова Анастасия
Фролова Анастасия
94 123
Воспользуемся сборником рецептур
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ Составитель Л. Е. Голунова. СПб:. - “Профикс”. 2003. – 405 с.
Готовим мясо отварное с гарниром (гречневая каша). Я взяла самое простое из гарниров.
Выход отварного мяса 100 г на порцию. Мясо уваривается. Но по-разному. Поэтому берем 4 вида мяса.
Выход гарнира - 150 г на порцию. Каша разваривается. По-разному в зависимости от того, какая каша нужна в результате: жидкая или густая. Поэтому мы берем крупу из расчета чтобы получилась на гарнир рассыпчатая каша. Добавляем масло.
Можно и картошки отварить. Картофель уваривается. Добавляем молоко и масло.
Для этого берем продукты на 1 порцию и пересчитываем на 110:
___________________________________________
МЯСО ОТВАРНОЕ__________________________| ___БРУТТО
___________________________________________|1 порц|110 порц
Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) ____ | 219 | 24090
или баранина, козлятина (лопаточная часть, грудинка) | 218 | 23980
или свинина (лопаточная часть, грудинка) ___________| 196 | 21560
или телятина (лопаточная часть, грудинка) ___________ | 236 | 25960
Морковь ________________________________________ | 5 | 550
Лук репчатый ____________________________________ | 5 | 550
Петрушка (корень) _______________________________ | 4 | 440
Масса отварного мяса ___________________________| 100 | 11000

ГАРНИР________________________________________ | ___БРУТТО
Крупа гречневая_________________________________ | 71,4 | 7854
Масло сливочное_________________________________| 9 | 990
Масса готовой каши _____________________________| 150 | 16500

Картофель _____________________________________| 166,05 | 18265,5
Молоко________________________________________| 23,7 |2607
Масло сливочное_________________________________| 9 | 990
Масса готового пюре _____________________________| 150 | 16500
Анюта @@""""@@
Анюта @@""""@@
72 229
Фролова Анастасия количество гарнира вседа должно быть меньше количества основного блюда. не может быть 150 гр гарнира на 100 гр мяса - в этом случае основное гарнир, а не мясо.
и 100 гр мяса это очень скудная
Фролова Анастасия и 100 гр мяса это очень скудная порция
Сама учись. Зарабатывать оценки себе за счет знаний других - это свинство.
Мария Морозова
Мария Морозова
52 815
Зашибись задание... какое мясо конкретно, масса отварного мяса?
Ва
Василёк
51 875
Марина Щербакова В том и дело, я не могу понять, не про мясо не сказали и даже массу не сказали. искала в сборнике рецептур массу, почти подходящего не нашла. Для этого мне надо знать какое мясо. А не сказано

Похожие вопросы