Помогите решить задачу по кулинарию очень вас прошу

А что такое "инструкционная карта"??)
Я впервые слышу такой термин... знаю, что есть "технологические карты", калькуляция... это то же самое?..))

Начнём с крема Шарлотт...)))
потому, что вкусненький...)))))

Не-е, на самом деле, не поэтому)))
Просто на мясной и рыбный фарш Вы не указали - сколько его идет на 1 пирожок... или на 100 пирожков))

А на Шарлотт - указали... вот щас попробуем посчитать...)
но, если чо - я очень далека от общепита... очень!))

Итак:

на 100 шт пирожных идёт 1431 гр готового крема, значит
на 50 шт потребуется в 2 раза меньше, т. е. 715, 5 гр (1431гр/2)

Ваше количество ингредиентов даёт 1000 гр готового крема...
а нам потребуется 715, 5гр крема - и это составляет 71.55% от того количества, что указано в Вашей задаче...
поэтому надо найти 71,55% по каждому ингредиенту, и - вуаля! ))))
Процент посчитать умеете?..)

Итог:
масло= 302 гр
сахар=268 гр
молоко=179 гр
яйца=53,6 гр
ванилин= 2,9 гр
коньячок-с = 1,14 гр ...можно пренебречь этой малой величиной, как математик - повару говорю...))))) просто выпить перед приготовлением крема, чтоб всё удалось))))) ладно, шутю...))

Общий вес ингредиентов получится 806, 6гр, но как я поняла, 11,3% идет на "усушку, утруску"... уваривается, в общем...)))))
Так что после уваривания Вы получите те самые заветные 715,5гр готового крема и сможете украсить Ваши 50 пирожных)))

~

нужно знать норму выхода готовой продукции за 1 ед (порцию)