Яблочный уксус варят? Или используют воду выше 40°? У меня вот такой как на фото

Это скорее или раствор яблочной (2-гидроксиянтарной) кислоты в воде, или смесь с уксусной кислотой.
P.S. а почему фирма называется "Храбрецы"?
P.S.S. Не "кетоша",а "ольчик"

можно добавлять в горячее \ даже в закрутки

Разумеется. Вообще все что в закрученных бутылках в магазине пастеризовано или стерилизовано или ультрастерилизовано. Готовый уксус пастеризуют при 85°, чтобы подавить уксусные бактерии

Для чего? Вообще вопрос не понятен

Вообще уксусы не нужно кипятить
Их добавляют в конце уже когда все готово в горячие маринады соуса и тд
Выключают кипение и льют

Уксус не варят при изготовлении... И вообще не пользую покупной, даже такой, как тут говорят элитный... Химия это все... у меня подруга сама делает его из своих яблок, вот это реально яблочный уксус, а не эта химия..

При изготовлении не варят, получается путем брожения.

уксус не варят. его производство на начальном этапе схож с изготовлением вина. Недаром в Библии есть эпизод, где вино превращается в уксус.

это очень хорошая немецкая фирма, относится к элитным в своей области, я лично пользуюсь точно таким, я с ним капусту тушу, вы можете его смело использовать при приготовление блюд подвергающиеся термо обработке, фирма основана в 1722 году, производит так же огурцы и горчицу, вы попробуйте этот уксус а потом другой и почувствуете разницу, поэтому я его и покупаю