Навеяло мне вопрос другим вопросом. Кто-нибудь из Вас варил сгущенное молоко самостоятельно? (вн)

Я варю самостоятельно сгущёнку. Довольно часто даже. Вот мой рецепт. Проверенный временем.
сахар - 300 грамм
цельное молоко - 1 литр
сода - 1/3 чайной ложки
сгущенное молоко
1
Возьмем кастрюлю с толстым дном, в таком случае наша сгущенка не будет подгорать. Нальем в кастрюлю молоко и поставим ее на средний огонь.
2
Насыпаем в молоко сахар и перемешиваем.
3
Добавляем соду. Сода в рецепте нужна для того, чтобы в сгущенке не образовывались комочки и молоко в процессе уваривания не свернулось.
4
Когда молочная смесь закипит, делаем минимальный огонь и снимаем образовавшуюся пену на поверхности молока.
5
Увариваем сгущенку до приятного карамельного цвета 1-1,5 часа, часто помешивая. Чем гуще становится сгущенное молоко, тем чаще и интенсивнее его нужно мешать.
6
Снимаем с огня кастрюльку и оставляем в сторону, остывшее сгущенное молоко выливаем в емкость для хранения и отправляем в холодильник. Из 1 литра молока на выходе мы получим примерно 400 грамм сгущенного молока. Стоит подметить, что при остывании сгущенная масса становится в несколько раз гуще.

очень давно - сейчас можно купить готовое - в комментах

да, варю иногда в хлебопечке на функции Джем. пропорции 1/1 - это правильно. получается тягучая и долго хранится. но я делаю поменьше сахара. а для густоты щепотку муки. делала со сливочным маслом, с добавлением ванильного сахара. так себе. лучше всего просто молоко и сахар обычный. дочка и племянники говорят, что вкуснее покупной. а я не сластена

как-то варила несколько лет назад, но в рецепте помимо сахара и молока что-то еще было. В общем, возни много, смысла нет

сгущенку варят обычно не вскрывая банку

все варили уже готовую сгущенку, что бы получить "варенку" - коричневую карамелизованную массу

Нет, даже заморачиваться не буду. Читала, что дома сварить так невозможно, не обеспечить нужные технологические процессы.
Да и смысла нет, сгущеного молока в магазинах много, есть из чего выбрать.

При всём уважении, концентрированное молоко сложный и невыполнимый процесс для домашней кухни, активное выпаривание при низкой температуре. Фифти/фифти решение (журналов крестьянка и бурда моден) максимально приблизить, иначе на домашней кухне не получится. На самом деле изначально сахар берётся 11-14 процентов, точнее от жирности молока.

Можно встречный вопрос-А нафига???

Варила, получились ириски. Потом варила ещё пару раз, но целенаправленно, чтобы получить ириски ))))

Варила однажды, вкус другой.

Не варил