Как вы солите капусту?

солят огурцы и грибы.
капусту квасят

Заквашиваю?

Выгрызаю кочерыжку....

1 килограмм капусты
1 столовая ложка крупной соли
100 грамм тертой моркови

Все перемешать и нагрузить чтобы сверху появился сок, слишком большей груз делать нельзя чтобы не выходило много сока и капуста не получилась бы сухой.

обычно

1.Взвесила капусту и отмерила на этот вес соли по норме
2. Нашинковала капусту и натерла морковь
3.Часть карумты нарезала долями и срезанными кругами краями
4. Нашинкованную капусту перемешиваем с морковью и солью в большой таре 50л кастрюля или 15л таз
5. Укладываем в бочку или ведро слоями
-капуста нашинкованная
-капуста дольками укладываем все дно итд
6. В тепло на 3 -5 дня, потом в холод...

квашу, как обычно, по-старинке

Не просто перемешать, а протереть руками капусту, что уже начал выделаться сок. При укладывании в банку, кастрюлю плотно вбивать капусту, что выделался сок и не оставались промежутки воздуха.
Думаю, что на кг капусты столовая ложка соли -это много.

на маленький кочан: режу мелко, солю немного, жмакаю руками, в это время готовлю маринад: горчица дижонская, шрирача- 1 ст. л, масло подсолнечное- 3 ст. л., специи по желанию, у меня это черный перец и приправа к капусте, уксус- 2 ст. л. смешиваешь состав и заливаешь, и жмякаешь по изнеможения, через пару-тройку часов можно есть, в хот-доги заходит на ура!

капуста соль морковь

Теперь солю только белокочанную среднеспелую (поздняя будет готова к употреблению только в январе - феврале). Капусту выбираю белую и большую. Дальше как обычно: шинкую, добавляю соль и морковь. Если сока мало, он потом и не появится, добавляю сразу охлажденную кипяченую подсоленную воду. Потом периодически ее перемешиваю или, если посуда большая, надо капусту протыкать, чтобы вышли газы. При комнатной температуре через 3 дня обычно капуста готова и можно выносить в прохладное место и положить гнет. В капусту можно положить яблоки, клюкву, кто-то любит с тмином.

Шинкую капусту, морковь на крупный терке, пару долек кислого яблока. соль 1 ст. л на кг капусты. в тазу в большом жмакаю/мну руками чтобы пошел сок, перекладываю в 3-х литровые банки и плотно утрамбовываю. но аккуратнее пару раз банки раздавливало изнутри.

Ставим банку в миску, потому что сок будет из нее выливаться. в теплое место у меня на кухне под столом обеденным стоит. Ждем пока заквасится дней 3-5, периодически прокалываем до самого дна чтобы газ выходил (я два раза в день делаю утром и вечером). И подливаем обратно сок/рассол который вылился.

Я мариную со свеклой https://zen.yandex.ru/media/edamore_com/vkusneishaia-marinovanaia-kapusta-so-svekloi-5d3c3bc714f98000ad739259 мне так больше нравится. Тем более, сразу делаю немного. Не для хранения, а для еды. Или так квашу https://www.instagram.com/p/BbNWYdvFVg8/