Плов не могу один и тот же делать одинаковый... как сделать его сухим и ужаристым? у меня вечно он разный почему-то...

одинаково приготовить невозможно.

Через 5-10 лет уже нашьёшь руку))

много масла. заливать кипятком на палец. варить 16 минут при минимальном огне

если будете делать так и только так, строго по рецепту. то у вас всегда получится как следует. всегда одно и тоже количество риса, рис только расфасованый длиннозерный без выкрутасов. морковь и лук взвешивать. воду отмерять. крышку открывать и закрывать вовремя.
Классический рецепт
плов
1кг молодой баранины, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг длиннозерного, хорошо промытого риса
четверть кило курдючного сала (не обязательно))
баранину порезать кубиками.
лук порезать кубиками. морковь натереть на крупной терке.
курдючное сало порезать небольшими кусками.
сало положить в казан и вытопить . вынуть и выбросить. налить масло и подогреть его положить мясо и пожарить его как следует. положить лук и пожарить минуту, положить морковь разровнять, добавить стакан воды, накрыть крышкой, уменьшить газ и тушить 30 минут. снять крышку увеличить газ. не мешать! посыпать специями: соль, куркума, перец, паприка, кумин, барбарис все по чайной ложке. Кумана можно больше! положить 8 штук чернослива, 8 штук кураги, стакан консервированного промытого нута . посередине воткнуть чесночную голову целиком помытую, но не чищеную . положить рис и разровнять его .налить воды подставляя под струю шумовку - так вода будет литься"дождиком " и не потревожит рис. воды - чтоб на 2 пальца выше риса. не накрывая, на большом огне выпариваем воду, пока она не исчезнет с поверхности риса, черенком деревянной ложки проделываем дыры в рисе до дна кастрюли, что бы пар выходил и рис не тревожил. обматываем крышку полотенцем плотно накрываем плов, уменьшаем огонь до минимума и варим еще 40 минут. не мешать . не открывать еще 10 минут после того как закрыли огонь .взять большой поднос помыть его как следует . снять крышку с плова . накрыть перевернутым подносом. и все резко перевернуть, так, чтоб плов перешел на поднос пластами как и варился. рис снизу, мясо сверху. все! можно подавать.
Рис брать длиннозерный расфасованый не басмати. Промыть в проточной воде. Не замачивать

ну вы же не робот, а живой человек. Меня афганцы и пакистанцы учили, вот у них рука набита, и казан есть особый. Надо каждый день его готовить, как они, а оно вам надо?

сколько мяса. столько и ингридиентов по весу. рис пропаренный возьми

Точность навесок важна. Никогда не измеряй воду пальцами и другими частями тела, они у всех разные. Расчет воды (бульона) делается с учетом выделения соков из овощей и мяса. Я любой структуры сделаю кашу, начиная от альденте. И крупа для меня не важна, и пшенка будет рассыпчатой (кто-то тут верещал что это невозможно). Поэтому рис всегда беру нашенский, он вкуснее и дешевле.

Берите рис пропаренный.

в какой посуде готовишь? сколько масла льешь?
какой рис используется?
от этих факторов зависит конечный резкльтат

так вкуснее

воду - кипяток наливаешь на 2 пальца выше риса, всыпаешь все приправы, через 15 минут кипения огонь убавь на минимум под крышку полотенце и преть минут 40

а что там такого сложного-----слой мяса обжаренного слой морковки слой риса-и все это залито водой на 1 см и на медленном огне не перемешивая под крышкой примерно минут 20-30---потом когда, отключается газ-- посуда накрывается чем-то теплым и еще томится минут 30----я готовлю в советской литой сковородке, высотой около 8 см--все доходит очень хорошо и рис рассыпчатый--я не узбек и не таджик я простой русский

В казане.. Внизу масло и вода, специи, лук, мясо
Сверху рис.
И пусть все это варится.
При этом на казан положить полотенце, а только потом крышку
При этом лишняя влага испарится через полотенце
По необходимости доливацте воду, но сильно не требушите эту "конструкцию"

у Лазерсона на канале посмотри, он там всё четко объясняет. Вот я тоже не сразу усвоил технологию, сейчас плов всегда отличный, рассыпчатый, жирный, вкусный.. И делаю я его и в казане, и без казана, и даже в мультиварке, и всегда супер..

нужен казан, мясо внизу, 10 мин на сильном огне 10 минут на слабом
масло в плове тоже побольше, примерно стакан, тогда и с краснодарским рисом будет отлично, я беру отборный семье нравится, рис замачивайте, промывайте

Вы сами ответили на вопрос. Купите себе таймер и пользуйтесь им усердно

Следи за огнем и временем