Капуста для засолки должна быть...

Выбирай белей кочанчик,
Чуть приплюснутый чтоб был,
Соль и сахар, все — в стаканчик.
Лист лавровый не забудь?

Удачи!

Кочан должен быть плотным, лучше берите беленький кочан...

Можно любую, но храниться будет меньше

можно и нужно.
я зеленую на щи пускаю - -
отличное средство от похмелья.

Белокочанная.
Очень часто сверху бывают зеленые листья. Их лучше снимать: они жесткие и будут горчить в засолке.
Брать лучше засолочные сорта. Сейчас в магазинах их немного, в основном сорта долгого хранения, они для засолки не подходят.
Попробуйте на рынке поискать.

Она побледнеет в процессе)

Должна быть обязательно поздняя - плотная. А зеленая она в магазинах - потому что лежит на свету

Капуста должна быть поплотнее. Ну а что сверху зеленые листья, ничего страшного. Просто оборвите их. Ну а потом их можно пустить на то же рагу, в пирожка, на салаты как добавку в другой капусте, белокочанной, краснокочанной

Капуста для засолки берется среднеспелый сорт, она мягкая и сочная, сейчас такого не найти, потому что она долго не хранится. В магазинах сейчас продается только поздний сорт, твердые сухие кочаны, из них ничего не получится.

Можно, но она как деревянная, а белая листья толстенькие мягкие сочные и качан должен быть большой и рахленький, то есть не сильно плотный

Да любую можно!

Если хотите засаливать, т. е. заливать соленым рассолом - то можно любую.
Если нужно заквашивать - т. е. перетереть капусту с солью до появления сока и оставить в теплом месте кваситься-бродить, то выбирайте сочную, с мясистыми листьями. А с тонкими зелеными - лучше на голубцы пустить, они отлично заворачиваются)))

Любую капусту которая после сентября продаётся можно по солить.
Единственно, что не все сорта много сока выделяют.
когда будете нарезать, жесткие прожилки обрезайте.
Если в первые сутки мало сока капуста капуста.
Не покрыв полностью, до лейте рассол!
Сверху положите верхние листья, которые сняли с кочана.
Потом, они пригодятся, не дадут пересыхать, если рассола мало будет.

Вы забыли достойный способ засолки, в бочке и мутовкой тромбуя до прочности камня

Сейчас продают зимнюю капусту. Она не годится для засолки. Грубые волокна.