Почему черный хлеб бывает кислый на вкус?

мы сами часто провоцируем кислинку в хлебе, задирая температуру и время брожения, используя слишком много стартера или закваски (опары), что приводит к перекисанию закваски и накоплению излишней кислоты в тесте и проявлению ее во вкусе.

Ещё в детстве понятно было что эту кислятину я есть не могу, запах невыносимый .такой состав у него! Ем только лаваш

Туда специально для этого добавляют закваску.

он должен быть кислым если сделан как положено из ржаной муки и на дрожжах
а не бадяга из непойми чего с разрыхлителями-деревенский хлеб из печки не ели ниразу?

Он всегда кислый НЕ нравится берите белый или зерновой

Сахар украли

На хлебопекарне не соблюдают технологический процесс выпечки.
Если отсутствует ГОСТ, а пытаются соответствовать ТУ могут использовать и некачественные компоненты, и не соблюдать временнЫе интервали на любой стадии производства.

Черный быстрее заквашивается + рожь с дрожжами кислит

Перебродит наверное

Перебродила закваска. Много добавили специй, есть же сорт пряного хлеба: кисло-сладкий.

передержанное тесто или опара
по ТУ в хлебопекарстве в России разрешено использование добавление муки из фуражного зерна как раз для черных и серых сортов хлеба

Согласна, очень любила "Бородинский", а сейчас он совсем не вкусный, даже если не кислый.

Пекрю руки надо оторвать за такой хлеб.

..а я вот не люблю, и не парюсь по поводу этой хрени...

Бывает, это с составом самого хлеба как-то связано

По той же причине стали сами выпекать хлеб. Благо, хлебопечки нам в помощь. И дрожжи появились, которых можно класть намного меньше и стабильные - дают возможность хранить хлеб мягким намного дольше. Один раз в неделю делаешь буханочку и она классная, пока не исчезнет последняя хрустящая корочка

В составе - сироп

Сорт муки такой

Закваска дает кисловатый привкус

Не бывает, алкаш. Жрать надо меньше