Чай нужно заваривать или варить?

Как правльно? Чай нужно завариватть или варить? Много пишут в инете что чай нужно заливать горяей водой которая не кипяток, типа в кипятке чай токсины выделяет. Хотя китайцы специалисты в чае его варят кидают его в воду в момент закипания и через короткое время снимают с огня и дают настояься чаю. Так кого слушать то? Я лично когда варю чай то он более приятный получаетсмя и ароматный, а когда завариваю не то.