Почему сыр пармезан, не плавится а сворачивается в комочки ?

Потому что это не Пармезан, а пародия на него (какой-то сырный продукт) под гордым названием Пармезан ((

Пальмовый

Я в первую очередь смотрю на производителя, потом на цену. Хороший сыр не может стоить меньше 1000 рублей. А настоящий швейцарский или итальянский стоит примерно 2500 за килограмм. Все, что производится в России под названием "Пармезан", не имеет ничего общего с этим сыром, т. к. нестоящий Parmigiano Reggiano делают только из непастеризованного молока. А у нас такое производство запрещено. Несмотря на продовольственное эмбарго, настоящие сыры все же проникают в России и продаются в некоторых супермаркетах, просто надо искать.

пародия на Пармезан, потому и комочками собирается, а не плавится

вы магазин с зажигалкой ходите, попросите кусочек и проверьте .

Запекайте моцарелой, а пармезан настоящий из Германии стоит оочень дорого, чтоб им запекать
А то что продают под этим названипм неизвестно из чего сделан

Видимо это сырный продукт. Настоящий "Пармезан" сейчас стоит от 1000р за 1 кг.

Вообще-то пармезан сам по себе плохо плавится, потому, что это твердый сыр.
На сковородке он быстро теряет влагу, начинает подгорать и даже обугливаться.
Обычно пармезан не нагревают, а посыпают им уже готовое блюдо, будь то пицца или паста.

Для того, что бы пармезан расплавился, его необходимо натереть как можно мельче и смешать со сливками. Можно добавить немного кукурузного крахмала, что бы при нагревании жир не отскочил.

Хотите "плавкий" сыр, купите грюйер, чеддер, мацареллу эмменталь, сулугуни - это беспроигрышный вариант.

Сейчас чтобы купить нормальный сыр нужно постаратся