Как замориновать шашлык из баранины?

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ ПО-ОХОТНИЧЬИ

На 500 г баранины: 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 лимона, 1 ст. ложку уксуса и 1 ст. ложку масла.

Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или 1 чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2—3 ч вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась.
Перед жареньем замаринованные куски баранины надеть на металлический вертел вперемежку с луком, нарезанным ломтиками.
Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями, примерно в течение 15—20 мин, повертывая вертел, чтобы баранина прожарилась равномерно.
Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона.
Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гранатовый сок.
===
ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ
Первый способ

На 500 г баранины: 2 почки, 1 луковица, 100 г зеленого лука, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 лимона.

Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жаренья куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию.
Почки также обмыть и разрезать пополам.
Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и оставить на 2—3 ч для маринования.
Перед жареньем каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени.
Во время жаренья вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась.
Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона.
Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.
Отдельно подать острый томатный соус.
===
ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ
Второй способ

1,5 кг баранины, 3 луковицы, 1 почка, 1 помидор, 50 г бараньего сала, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 лимона, 20 г сушеного барбариса, 50 мл соуса ткемали, зелень, соль, черный молотый перец.

Куски баранины нарезать кубиками по 30— 40 г, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в не окисляющуюся посуду и поставить на холод на 4—6 ч.
Маринованное мясо надеть на шпажку, с одного конца надеть очищенную от пленки баранью почку, а с другого — средний помидор.
Смазать мясо топленым курдючным салом и жарить над углями или в электрогриле.
При подаче жареный шашлык, почку и помидор снять со шпажки, уложить на блюдо и гарнировать кольцами сырого репчатого лука, дольками лимона, зеленым луком и зеленью петрушки.
Отдельно подать соус ткемали и свежий или сушеный молотый барбарис.
===
ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ
Третий способ (маринад на водке)

240 г баранины, 50 г курдючного сала, 50 г репчатого лука, 10 мл водки или коньяка, 3 мл уксуса (3%-ного) , красный молотый перец, 20 г свежей зелени, соль.

Мякоть жирной баранины (заднюю ногу) нарезать кусками диаметром 100—150 мм и толщиной 30— 40 мм, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанной зеленью и репчатым луком, сложить в не окисляющуюся посуду, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и оставить на 6—8 ч на холоде.
Затем куски баранины нанизать на шпажку вперемежку с ломтями сырого курдючного сала и жарить на вертеле, периодически повертывая.
Когда мясо прожарится на глубину примерно 8—10 мм, острым ножом срезать с него тонкие ломтики, оставшееся мясо продолжать жарить, затем снова срезать и так до тех пор, пока все мясо не изжарится.
При подаче ломтики мяса положить на блюдо и подать гарнир
Гарнир: нашинкованный репчатый и зеленый лук, помидоры и веточки зелени петрушки и кинзы.

Пока нет узбеков и узбечек, я влезу... .
Баранина любит много лука и красное вино либо гранатовый сок + много-много зелени (особенно кинзу, мяту, тархун) и специи (зиру и барбарис) . Кусочки режу небольшие по сравнению со свининой. Но баранина на любителя - во-первых, можно купить старое мясо, которое окажется с неприятным душком, а во-вторых, иногда выдают козлятину за баранину (у меня сестра так попалась) .

1) соль, перец, зелень и залить кефиром
2) соль, перец, зелень и залить красным (сухое, полусухое) вином

Следует отметить, что самым важным этапом в рецепте шашлыка из баранины является маринование мяса. Именно о том, как замариновать шашлык мы и поговорим.

Для того чтобы замариновать шашлык, необходимо подготовить обязательно нержавеющую посуду с крышкой. Баранину следует нарезать небольшими кусочками, оставляя тоненький слой жира, благодаря которому шашлык из баранины получается наиболее сочным. Далее возьмите лук, который необходимо порезать кольцами, и посыпьте им все мясо сверху. Затем также посыпьте баранину солью, не жалея. Затем очередь томатов. Можно использовать и томатную пасту вместо свежих помидоров, но если Вы предпочтение отдали все же помидорам, то порубите их дольками так, чтобы образовалась кашеобразная масса. Ею следует залить все мясо поверх лука. Также нам понадобится нарезанная петрушка, которой следует посыпать мясо, а затем добавить перцаи не забудьте про лимон, с ним вкус будет очень классным!! !

Необходимо дать будущему шашлыку из баранины настояться и хорошенько пропитаться. Поэтому поместите мясо в довольно прохладное место на 24 часа, накрыв его крышкой. Только проследите за тем, чтобы баранина не «задохнулась» , а потому в крышке должно быть отверстие для воздуха. Обратите внимание, что шашлык из баранины должен стать влажным, но ни в коем случае не залитым маринадом полностью. Рекомендуем время от времени помешивать мясо, наблюдая за изменениями в его цвете. Ведь готовым оно будет тогда, когда посветлеет, а также начнет издавать характерный шашлычный аромат.

Непосредственно перед самим приготовлением шашлыка из баранины необходимо полить мясо винным уксусом, после чего тщательно его перемешать.
При нанизывании баранины на шампуры её можно чередовать с луком, а также с прослойками жира. Рекомендуется готовить шашлык из баранины в течение 15-20 минут, медленно поворачивая шампуры на углях.
Когда шашлык из баранины приготовится, его подают с зеленым луком, лимоном и томатами, которые следует порезать дольками.
Приятного Вам аппетита!

кефир, лук, специи

Замочить Баранину в воду подлить уксусу Насыпать зелини как можно побольше. Также в раствор Где лежит мясо можно перемешать с майонезом