Как замариновать шашлык из баранины?

Шашлык из баранины или свинины Мякоть задней ноги молодой свинины или баранины нарезать не слишком большими кусками, поместить в эмалированную посуду, посыпать молодым черным перцем, посолить, перемешать. Репчатый лук порезать кольцами и, добавля белого сухого вина 200 мл на 2 кг. Мяса, еще раз перемешать, приминая мясо. Затем накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 3-4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности. === Шашлык классический 1 кг баранины; 5-6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-го уксуса; 3-4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный - на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль. Можно использовать корейку или задню ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину. Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное. Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами, лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

Чтобы шашлык получился мягким с очным, не важно в чём мариновать. Главное- не пересушить его на мангале

Побольше лука и никакого майонеза и уксуса

многие говорят - не надо кислоты - ни уксуса, ни вина, ни лимона. только лук и перец, причем лук проворачивать через мясорубку. а мне жалко - лучше оставшийся лук потом тоже пожарить)

Для маринада я бы посоветовала воспользоваться вином и уксусом, также можно применить кислые соки. Однако некоторые с успехом используют минеральную воду пиво, таким образом, пузырьки действуют как бы как кислота. Возможно применение томата и майонеза, однако с таким вариантом трудно пропорции рассчитать.

в вине

Очень вкусно в гранатовом соке. Или минералке. Плюс добавить приправы. Некоторые маринуют в пиве. Ну и лук сверху)

В сидре, оч вкусно выходит