БАРАНИНА(НОГА).Как и в чём замариновать шашлык ,чтоб он был сочный? СПАСИБО.

шашлык из бараний ноги

ШАШЛЫК
Ингредиенты:
1 кг баранины, 4 луковицы, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1/2 ч. ложки сахара, соль, перец.
Приготовление
Мясо очистить от пленки и жира, нарезать кусочками, посолить, поперчить, добавить красный перец, лук, нарезанный кольцами.
Все переложить в фаянсовую или эмалированную посуду. К уксусу подсыпать са-хар, размешать, залить мясо. Поместить на мясо груз и мариновать в холодном месте около суток.
Когда мясо замаринуется, очистить его от лука.
Кусочки мяса насадить на шампуры плотно друг к другу, жарить на раскаленных углях или в специальной электрошашлычнице, постоянно поворачивая, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка. Внутри мясо должно остаться розовым.
Во время жаренья шашлык сбрызнуть маринадом или обмазать острым томатным соусом.
Подавать шашлык рекомендуется на подогретом блюде, полив острым соусом и посыпав крупно рубленным зеленым луком. Отдельно в соуснике можно предложить томатную заправку или ореховый соус.
Отдельно в качестве гарнира можно подать отварной рассыпчатый рис, смешанный с мелко порезанным и подрумяненным в масле репчатым луком, кружочки маринованного репчатого лука.

Маринад для шашлыка.
Мясо перемешать с луком ( полукольцами) , с помидорами (можно консервы в банках) и тертым чесноком.
Отдельно берём газированную воду и добавляем нужное количество соли. Перемешиваем и заливаем мясо (важно не само мясо солить, а именно соль разводить в воде) . Мясо перемешиваем один раз и закрываем крышкой, мы обычно делаем за сутки, держим в холодильнике.
На два килограмма мяса-килограмм лука, большая банка помидоров в собственном соку, воды, чтоб покрыла мясо и примерно столовую ложку соли.

На заднюю ляжку, это где то 4 килограмм мякоти. Килограмм лука, столовая с горкой ложка соли, крупного помола, чёрный перец немного и столовая ложка уксусной эссенции, можно чуть меньше. Всё перемешать и оставить на 3-4 часа, помешивая с периодичностью в час. Чего не стоит делать. Класть киви в маринад, от него мясо разлезается по волокнам, перекручивать лук через мясорубку, он прилипает к мясу и горит потом при жарке, от этого мясо потом горчит. Не стоит маринад делать очень жидким, сочности это не добавит, а готовиться будет дольше, гораздо дольше. В шашлыке есть два отправных момента, это выбор мяса и умение его приготовить на углях, а маринадом можно либо испортить, либо подчеркнуть достоинства вкуса мяса. Не люблю маринад на пиве и кефире, мне не нравится когда мясо воняет кефиром, а тем более пивом.

...репчатый лук, помидоры (много) специи для маринада соль, лимон, баранину разрезать порционно и слегка отбить

Я заливала все лимонным соком+репчатый лук кольцами+приправа для баранины не острая "Айдиго".
Сока много не нужно. Добавить столько, чтобы по ощущениям все было слегка им смочено, а не плавало в нем. Все перемешать. Накрыть крышкой и настоять 2-3 часа. Если не найдете приправу не острую, а острую, то осторожно с ней. А так, она тоже вкусная, только острого перца много.

вот немного хороших советов по всем видам шашлыков: http://stalic.livejournal.com/333061.html