как замариновать шашлык с баранины по кавказки ??

Шашлык по-кавказски

“Подошел метрдотель в смокинге и белом галстуке, подал карточку и наизусть забарабанил:

- Филе из куропатки… Шоффруа, соус провансаль… Беф бруи… Филе портюгез… Пудинг дипломат… - И совершенно неожиданно: - Шашлык по-кавказски из английской баранины”.

(В. Гиляровский “Москва и москвичи”)

Баранина - 1кг. Перец черный молотый.

Лук репчатый - 3-4 шт. Соль.

Вино сухое - 120-150 г.

Шашлык по-кавказски - утонченное яство, которое просто грешно готовить из размороженного куска какой-нибудь английской или новозеландской баранины. Для столь ответственного дела годится только мякоть молодого барашка. Очистите ее от пленок и сухожилий, затем нарежьте на небольшие куски весом по 35-40 г. К аптекарским весам, естественно, прибегать не стоит. Посыпьте мясо солью, перцем и мелко нашинкованным репчатым луком. Сбрызните сухим вином и тщательно перемешайте. Наденьте кусочки на шампуры и обжарьте до готовности над раскаленными углями.

А что делать, если барашек попался не первой молодости, с более жестким мясом? Чтобы мясо стало мягче и приобрело более приятный аромат, его следует замариновать. Для этого кусочки баранины посолите, посыпьте перцем и мелко нашинкованным луком, сбрызните винным уксусом и добавьте немного подсолнечного масла. Все перемешайте и поставьте в прохладное место часов на 5-6.

Обжаривая шашлык, время от времени поливайте его маринадом.

К готовому шашлыку хорошо подойдут спелые помидоры, зеленый лук, лимон. Отдельно - острый соус, желательно соус ткемали.

все ингридиенты давать только на глаз. перец соль. это главное... все остальное импровизация.

Посмотрите здесь:
http://fishki.net/comment.php?id=68115

оч. просто. . Соль, перец, кольца лука. . Непосредственно при обжарке - поливать красным сухим вином.. . или просто водой. . :-) Украсить зеленью, луком и зернами граната..

порой на одноклассниках, там групп по кухням полно

На Кавказе и в Азии шашлык из баранины делают из только что забитого барана, причём ещё и барана надо уметь выбрать, не каждый подойдет. Это целое искуство, которое приходит с опытом. А баранина, купленная в магазине не даст того вкуса, это как минимум провисное мясо, т. е. с момента забоя прошло дня 3, не менее. Но если решили делать, то маринуется баранина, как и любое другое мясо. Состав специй у каждого свой. Я использую смесь итальянских трав. Она в магазинах продаётся.

понятия не имею