Кто знает хороший рецепт блюда из фарша щуки (кроме котлет и пирога)?

Можно сделать суфле или пудинг. А можно вот такие не совсем обычные котлеты.
ЩУЧЬИ КОТЛЕТЫ С ФЕРМЕРСКИМ ТВОРОГОМ И СУШЕНЫМ УКРОПОМ
Этот рецепт взят у известного кулинара Анны Людковской.

Для фарша:
филе охлажденной щуки или другой белой речной рыбы - 800 г
фермерский творог - 250 г
черствый белый хлеб – 1 кусочек
сухари для панировки
сушеная зелень укропа - 1 ст. ложка
морская соль
свежемолотый черный перец
столовая ложка сливочного масла

Для гарнира
классическое картофельное пюре
пакет с готовой салатной смесью
Время приготовления
около 20 мин

1. Проворачиваем щуку через мясорубку. В конце проворачиваю кусочек белого хлеба - не расставаться же с застрявшим внутри фаршем!
Порубить рыбу можно в кухонном комбайне и даже ножом. Наши прабабушки, например, использовали деревянную ступку. Вынимали, когда фарш начинал отставать от стенок.

2. Фарш перекладываем в стальную емкость. Добавляем в фарш творог, укроп, соль, перец, тщательно перемешиваем и формируем котлеты.
Сушеный укроп - главный акцент в этом блюде, мне он напоминает о лете, свежей ухе, озере Ростова Великого и о широкой Волге. Постарайтесь взять именно сушеный, он продается в отделе готовых приправ, а еще лучше сейчас насушить укроп самим и добавлять в разные блюда в течение долгой зимы. Берете мощные соцветия укропа, которые в сентябре продают для засолки, и сушите. Зимой стебли можно добавлять в суп, а хрупкую зелень в котлеты. А семена я добавляю в тесто, когда пеку хлеб.
В котлеты подойдет и свежий укроп, но он будет отсылать к скандинавской кухне, к шведским ракам и норвежским фьордам. В северной Европе в рыбные блюда добавляют именно свежий укроп.
Укроп можно посушить и дома, а зимой добавлять в суп и котлеты.
Если фарша получилось много, то лишний можно заморозить, и тогда у вас будет качественный полуфабрикат домашнего производства. Пришли с работы, из театра или с прогулки, положили на сковородку, обжарили с обеих сторон и довели в духовке. Лучше любой готовой пиццы!

3. Обваливаем котлеты в сухариках из белого хлеба, разогреваем сковородку, кладем сливочное масло и жарим минут десять. Сначала с открытой крышкой, а затем с закрытой.

4. Пока котлеты жарятся, делаю классическое картофельное пюре. Чуть молока, сливочного масла и физической силы.
Как только у пюре наметилась консистенция, которая вам по душе - хоть с цельными кусочками, хоть в виде воздушного мусса - добавьте салатных листьев и аккуратно перемешайте ложкой. Только зелень обязательно должна быть сухой, иначе пюре превратится в жидкую кашу.
Раньше на Руси все блюда из рыбного фарша называли тельным, то есть «тело» рыбы. Рыбу отделяли от костей, измельчали и делали закуски, например, кружок тельного с хреном. В супы клали клецки, в старых рецептурных книгах упоминается «уха с толченцами». С тельным пекли пироги, праздничные караваи, начиняли судаков и щук.

5. Наши котлеты готовы. Лучше дать им постоять минут десять, чтобы они чуть остыли и внутри правильно распределись все соки. А затем подавать.
Выкладываем на тарелку рыбу и картофельное пюре с зеленью. Современно, нарядно и красиво! Зелень превращает пюре в свежее, легкое блюдо. А вкусно-то как!

пельмени

Таки это рыба фиш.

пельмени или фаршированный перец

Картофельные пирожки, рулет из щуки с грибами, тефтели

Я бы щуку пожарил в масле О_О

Оладьи

Тефтели из щуки в томате