Как вы готовите жульен?

Больше никак, столько гемора.

Обжариваю грибы быстро на слив. масле, добавляю сметану, соль (некоторые готовят с соусом бешамель, но мне со сметаной вкуснее), муку не добавляю, хотя по рецепту полагается, выкладываю в форму, у меня маленькие горшочки, а не жюльенницы, посыпаю натертым сыром и ставлю в духовку, готовлю до образования румяной корочки сверху..

Курочка, грибы (или просто грибы), бешамель, сыр. Соль и специи по вкусу. Без лука, для меня он там лишний.

обжариваю индейку, грибы с луком, тушу в сметане, выкладываю в тарталетки, посыпаю тертым сыром, запекаю до корочки на сыре. Если без индейки, соответственно, тоже самое, исключая ее

А мне с курицей нравится.
Куриное филе - 400 грамм
Лук – 1 штука
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Сметана – 300 грамм
Мука – 15 грамм (столовая ложка без верха)
Соль – 1 чайная ложка
1

На сковороде растапливаем одну столовую ложку сливочного масла. Обжариваем на нём 400 граммов куриного филе с обеих сторон до лёгкого румянца. Обжаренное мясо выкладываем на доску и оставляем на несколько минут отдохнуть.
2

Пока мясо отдыхает, обжариваем до прозрачности мелко порезанную луковицу в одной столовой ложке сливочного масла.
3

Приготовим сметанный соус. На сковороду кладём одну столовую ложку сливочного масла, растапливаем, добавляем одну столовую ложку муки, слегка пассеруем, следя за тем, чтобы цвет не изменился.
4

Добавляем 300 граммов сметаны интенсивно перемешиваем, присаливаем одной чайной ложкой соли, ещё раз перемешиваем и варим на маленьком огне приблизительно 5 минут.
5

Обжаренное куриное филе нарезаем соломкой, соединяем с обжаренным луком, перемешиваем, складываем в керамический горшочек или в любую другую посуду, подходящую для запекания.
6

Заливаем сметанным соусом, накрываем крышкой и запекаем в заранее разогретой до 180 градусов Цельсия духовке 10 минут.

Для начала, я иду за грибами. Вот только за нормальными, а не за соплями типа белых, и не за подвальной плесенью типа шампиньонов.
Потом эти грибы нужно обжарить, добавить сливки или сметану, разложить в маленькие формочки, засыпать сыру побольше и поставить в духовку.

сыр сметана никаких кур!! грибы только благородные

Обжариваю шампики на слив. масле, добавляю соль, немного муки, сливки, довожу до вкуса. По кокотницам, сверху сыр, и в духовку. Могу филе куриное добавить, но без него, мне кажется, вкуснее.