А кто это так хорошо сказал ? " Для хорошего повара всегда совпадают критерии : Вкусное и полезное . Но , чтобы

Это слова В. В. Похлёбкина, приведённые в книге "Большая энциклопедия кулинарного искусства" . А кто он такой?? Похлёбкин Вильям Васильевич - советский, российский учёный, историк, географ, журналист и писатель, автор известных книг по кулинарии, знаток истории дипломатии и международных отношений, геральдики и этнографии (если коротко).
Появился на свет В. Похлебкин 20 августа 1923 года. Местом рождения является Москва. Настоящая фамилия - Михайлов, Похлебкин – подпольный псевдоним отца, который являлся революционером и выбрал себе такой псевдоним в честь деда, знатного повара, который кормил своих господ отменными похлебками. Так уж случилось, что правнук Вильям унаследовал этот талант.
Само имя Вильяма Похлебкина часто вызывает у обывателей улыбку, уж слишком странным кажется такое сочетание. Однако удивляться не стоит: родители назвали ребенка в честь поэта Вильяма Шекспира.
В. Похлёбкин в 1941 году ( сразу после выпускного бала) отправился на фронт. Он был разведчиком, прошел всю войну. Знал сербско-хорватский, немецкий, итальянский и шведский языки. В последний год служил дневальным при солдатской кухне, где и начали открываться его таланты.
Вильям Похлебкин – одна из самых нетривиальных личностей в современной российской истории. За свою жизнь он прославился как талантливый кулинар и выдающийся историк. Он увлеченно исследовал кухни народов мира, восстанавливал старинные рецепты, знакомил россиян с традициями чаепития. Несмотря на, казалось бы, мирное увлечение кулинарией, Вильям приобрел немало врагов на профессиональном поприще, что в результате привело к его трагической гибели. После войны Вильям Похлебкин получил высшее образование - закончил обучение на факультете международных отношений в МГУ. Его интересовала история и политология, и он настолько углубился в изучение этих тем, что написал серьезное исследование о Хорватии и был удостоен ученой степени кандидата наук. Похлебкин устроился на работу в Институт истории АН СССР, правда, вскоре он вынужден был покинуть это место, поскольку выступил с резкой критикой того, как некоторые академики проводят впустую рабочее время. Многим Похлебкин был «неудобен», поэтому в институте создали для него такие условия, что пришлось уволиться.
Оставшись фактически без работы, Вильям Похлебкин начал писать работы по кулинарии. В частности, он издавал книги о русской кухне, прославился отдельной монографией об истории и традиции чаепития, а также научно обосновал и доказал тот факт, что водка – это исконно русский напиток (а не польский). В 1982 году Международный арбитражный суд в Гааге, как утверждает Похлёбкин, закрепил за СССР приоритет создания водки.
Сам Вильям Похлебкин вел аскетический образ жизни, его рацион состоял из чая и черного хлеба. Он был резок в своих политических взглядах, принципиален в отстаивании своей жизненной позиции. Быть может, именно это и стало причиной, по которой неизвестный зверски убил Похлебкина в его собственной квартире. Ученый был найден мертвым со множественными ранами на теле в апреле 2000 года, выяснить, кто совершил преступление, правоохранители так и не смогли. Так закончился жизненный путь выдающего историка и кулинара.
У Похлёбкина в квартире не было телевизора, телефона, стиральной машины. Зато была великолепная библиотека – около 50 000 редких книг на нескольких языках, а также дорогие картины, коллекции монет и китайский фарфор XII века. Родственники утверждают, что ничего этого не взяли. Денег, правда, в доме не было ни копейки, его и хоронить было бы не на что, если бы не помощь ректората МГИМО и издательств. На похоронах почётный караул дал траурный залп....
Уникальный человек, который был талантлив во многом.

Большего бреда не читала давно! ((

была бы курочка а сварит и дурочка

Какая ерунда! Большинство рестораторов - поваров с 3 звездами мишлена не знают и не пользуются ни микробиологией ни просто биологией, ни молекулярной кухней.

Похлебкин, небось . У него много бредятины .

Хороший повар в медицину не лезет.
А образованный человек вообще не делит пищу на вредную и полезную, и не смотрит зомбоящик и зож в ютубе

Повар, тем более кулинар, сверхзадача – вкус. Польза и запрет, фобии молодёжи. Разны стремления, разны задачи.