Чем отличаются кукурузный и картофельный крахмал?

Отличий между картофельным крахмалом и кукурузным практически нет: у них немного разное строение, различной разветвленности крахмальные цепи.
Из-за этого возникает функциональная разница в поведении крахмала —
например, в скорости и условиях набухания. Так, картофельный крахмал
надо проварить, чтобы он набух, другие крахмалы делают это быстрее. Но
если мы говорим о пищевой ценности, калорийности, пользе или вреде —
отличий нет.

ИНФОРМАЦИЯ НАЙДЕНА В ИНТЕРНЕТЕ.

Картофельный вроде дольше набухает.
Картофельный больше для киселя подходит, он более вязкий.

мне тоже интегесно

Отличия есть, но по итогу "вообще я считаю, что надо искать не разницу между картофельным и кукурузным крахмалом, а разницу между конкретными марками крахмалов." https://eda.ru/media/vopros/chem-kartofelnyy-krahmal-otlichaetsya-ot-kukuruznogo Был личный опыт - раз в рецепте кукурузный, то специально купил именно кукурузный крахмал, хотя в наличии был картофельный. Наверно дело в кривых руках, но именно в это раз результат (бисквит) получился несъедобным.

Удивление*

Ни чем, крахмал он и в Африке крахмал

Содержанием ГМО

Это то что ведёт к диабету , самый полезный крахмал это свекольный

У них разные свойства. Не помню, какие, только, знаю , что в рецептах их взаимозаменять не рекомендуется.

Моя бабуля ещё при социализме предпочитала именно картофельный крахмал, поскольку считала, что кукурузный хуже по своим свойствам. Мол желирует хуже. Ну так я так по её заветам и живу. И чхать мне что там написано в рецепте мол кукурузный надо. Я только картофельный использую.