Нужно приготовить картофель...

Завернуть каждую картофелину в фольгу, немного полив оливковым маслом и посолить. И в духовку минут на 45.

Запечь

Без сливочного масла и соли, с растительным маслом возможно.

Вот подробное описание как можно приготовить шедевр из картофельного пюре!

Первая стадия — выбор сырья,
выбор сорта картофеля. Не всякая картошка годится для пюре. Вернее, не из всякой оно получится вкусным. Нужна
разваристая. Или, иными словами, высококрахмалистые сорта с малым содержанием клетчатки — ткани. Это синеглазка,
голландская красная и другие им подобные. Вторая стадия — холодная обработка, очистка. Она включает мойку картофеля
начисто в холодной воде несколько раз, чтобы его поверхность была свободна не только от следов почвы, но и от ее запаха.
Затем — чистка кожуры. В этой «простой» операции есть тем не менее два секрета. Первый — чистить нужно только
сухой, обсушенный бумажным полотенцем после мойки картофель. Второй — при чистке тщательно вырезать не только «синячки» ,
но и все «глазки» . Третья стадия — обработка перед отвариванием. Подержать очищенный картофель минут 10—15 в воде, куда
добавлена столовая ложка соли и соды. Затем тщательно промыть картофель в проточной воде. Четвертая стадия —
отваривание. Здесь важно прежде всего, чтобы вода лишь только- только покрывала картофель в посуде, но не более.
Во-вторых, вести отваривание сразу в кипятке, а не в холодной воде. В-третьих, при отваривании добавить лавровый лист и
луковицу (целиком) или измельчить. В-четвертых, вести отваривание до полного испарения воды, а затем картофель слегка
подсушить, а луковицу убрать. Пятая стадия — превращение отваренного картофеля в пюре. Это делается очень быстро
специальной перфорированной металлической (а не деревянной) толкушкой так быстро, что картофель нисколько не успевает
остыть. Шестая стадия — добавка в пюре смягчающих его компонентов. Здесь вкусы и выбор поваров-практиков
расходятся. Одни добавляют молоко, сливочное масло, другие — сливки, масло, третьи — молоко, яйцо, масло. Я
считаю, что необходимо добавлять очень немного кипящего молока, чуть-чуть, не более 1 ст. ложки, ну двух, чтобы не
разжижать пюре. А из масел — сочетание растительного и сливочного. Растительным может быть и подсолнечное, и, конечно,
оливковое, единственно признанное из растительных масел в высокой кухне. Сливочного масла можно класть очень много — по
100—150 г. Но все же надо помнить, что и здесь должна быть мера: переложить нельзя. Седьмая стадия — добавление
пряностей. В этом вопросе также существуют разные мнения. Некоторые отвергают пряности, как, например, Роза Чуди.
Другие добавляют совершенно определенные, «свой» набор. Так, Нико Ладенис применяет белый перец, соль и
немного мускатного ореха! Я считаю, что вкуснее добавить красный перец, чеснок, петрушку, укроп и чуть-чуть домашнего
огуречного рассола. Получается «русское» по вкусу пюре. Таким образом, пюре требует семь стадий, семь разных
операций, причем все время оно должно оставаться горячим, а это значит, что все операции должны совершаться крайне
быстро — в течение секунд! И пропустить что-либо за эти секунды нельзя!

В мундире.

В пароварке