Чем сухие дрожжи отличаются от сырых?

Сырые более активные, но при этом не хранятся вне холодильника. За несколько часов могут подохнуть. Сухие хранятся дольше, но могут в ответственный момент "не подняться".

временем хранения

Для меня живые дрожжи лучше. Работают быстрее, пользоваться удобнее. Если остались, то положил в морозилку и спокойно хранишь. А открытые из пакетика портятся быстро, если нужно хранить.

Практически ничем за исключением того что сухие хранятся много дольше, до 2 лет.
А вот для винокурения живые дрожжи неприемлемы, дюже вонючий самогон получается
Раньше не было сухих ,использовали только живые ,вот и закрепилась "слава" за самогоном ,что он противный и вонючий, а на самом деле все дело было в этих дрожжах

отсутствие влаги внутри )

Прессованные дрожжи

Это чистая культура дрожжей Saccharomyces cerevisiae, сформированная в брикеты.

Культура выращивается на специальных питатель­ных средах — мелассе, которая является отходом свеклосахарного производства — путем постоянного накопления биомассы дрожжей.В 1 г прессованных дрожжей содержится 10-15 млрд. клеток.

Чистая культура дрожжей – дрожжи, не содержащие никаких других микроорганизмов, кроме дрожжевых клеток определенной расы. Их размножение начинается с одной клетки и ведется до накопления определенной массы в строго стерильных условиях.

Сушеные дрожжи

Это высушенные прессованные дрожжи до влажности 8-10% при оп­ределенных условиях. Однако эти дрожжи имеют пониженную бродильную активность, поэтому их дозировка должна быть в два раза выше, чем прессованных.

Инстантные дрожжи

Высокоактивные сушеные дрожжи. Технология получения этих дрожжей предусматривает применение определенных штаммов дрожжей, устойчивых к сушке, и особых режимов их выращивания. Основное положительное качество инстатных дрожжей – возможность использовать при замесе теста в сухом виде благодаря их высокой пористости, добавляя непосредственно в муку при замесе опары и теста.

Дрожжи сухие и прессованные: в чем между ними разница, и какой продукт более полезен рис-4
Однако, они должны быть использованы в течение 2-4 дней после вскрытия упаковки, так как в дрожжи легко проникает влага и кислород из воздуха, что способствует их быстрой инактивации.

Дрожжи инстант рекомендованы при безопарном и ускоренных способах тестоведения в рецептурных изделиях с высоким содержанием сахара и жира.

Эти дрожжи сочетают достоинства прессованных (их высокую активность) и традиционных сушеных (длительный срок хранения).

Наверно, ничем, но я привыкла к живым дрожжам, сухие - химия.

Сроками годности и условиями хранения

Живые(которые сырые))) активнее, надёжнее, прекрасно хранятся в морозилке, герметично запакованными. (и тётенькам полезно для лица))