Если птица старая, то для ее приготовления потребуется внести следующие изменения в технологию:
- Увеличить время маринования: При мариновании добавляется вкус и мягкость мяса. Однако старая птица может быть более жесткой, поэтому увеличение времени маринования может помочь мягче ее сделать. Рекомендуется мариновать птицу не менее 4-6 часов, а лучше всего на ночь.
- Использовать более мягкие методы приготовления: Жарка на гриле или в духовке может помочь сделать птицу более мягкой, чем жарка на сковороде. Также можно попробовать тушить птицу в соусе или на пару.
- Увеличить температуру и время приготовления: Старая птица может требовать больше времени для полного приготовления, поэтому следует увеличить температуру и время приготовления, чтобы убедиться, что мясо полностью прожарено и безопасно для употребления.
- Использовать добавки: Добавки, такие как сода, уксус или вино, могут помочь размягчить мясо. Однако следует использовать их с осторожностью, чтобы не испортить вкус блюда.
- Использовать кисломолочные продукты: Кисломолочные продукты, такие как йогурт или кефир, содержат молочную кислоту, которая может помочь размягчить мясо. Также они могут добавить более кремовый вкус к блюду.
Эти изменения могут помочь сделать старую птицу более мягкой и вкусной при приготовлении. Однако следует помнить, что старая птица может быть менее безопасной для употребления, поэтому важно следить за температурой приготовления и убедиться, что мясо полностью прожарено.
