Ростики забирают влагу из картофеля истощают его, питаются за счет него. Картошку в больших количествах нужно держать в помещение с не большой влажностью и прохладой, что бы не высыхала. В деревне мы храним в погребе.
Если картошка завяла / подсохла в домашних условиях / в квартире
то я подсохшую картошку кладу в миску с водой, бывает что дня на 2 - 3, но чаще на ночь, иногда делаю надрез на кожуре, это дает возможность картофелю набрать немного влаги, скорее всего это зависит от сорта, толстокожести я так предполагаю, в общем это не всегда помогает НО сама кожура станет более плотной это точно и картофель может стать более плотным, картофель будет легче почистить, а дальше хочешь жарь, хочешь вари. Если же он очень сильно подсох, то только отварить в мундире, в этом случае его проще будет почистить.
Я из той семьи, где картофель выращивают, по этому приходится сталкиваться с такими явлениями как проросший картофель и его высыхание.
