Как правильно закоптить сало?Коптилка есть.

Бекон делают из просоленного и прокопченного свиного бока. Некоторые виды его делаются из поясницы, которая более постная. Свежая свинина нарезается кусками от 3 до 10 кг и просаливается с солью, сахаром, нитритами и фосфатами натрия. Затем мясо помещают в коптильню при температуре около 60° и влажности 25–45 %. Время, требуемое для копчения от одного до десяти дней, в зависимости от размера кусков. Потом бекон охлаждают, и прессуют в плиты, чтобы облегчить нарезку от 1 до 3 см в быстродействующих ножах. Домашний бекон сделан примерно так же. Его засолка требует до четырех месяцев.

Не вздумай мазать "жидким дымом"-это очень сильный концероген. Его запретили к продаже, но торгашам выгода важнее.
Сало нужно просолить и коптить в дыме от фруктовых деревьев.

"Сало копченое (с жидким дымом) "
Соль — 6 ст. л.
Специи (по вкусу)
Жидкий дым — 5-6 ст. л.
Луковая шелуха (пара горстей)
Вода — 1 л
Чеснок (по вкусу)
Красный молотый перец (по вкусу)
Сало свежее (кусок, от 200 грамм до примерно 1,5 килограмм, не больше)

Рецепт "Сало копченое (с жидким дымом) "

Готовим рассол на 1 литр: кладем в воду соль и жидкий дым, размешиваем как следует, добавляем специи (я кладу черный и душистый перец горошком, пару лавровых листов) и промытую луковую шелуху.

В кастрюлю кладем сало, заливаем рассолом, доводим до кипения и варим 40 -50 минут на медленном огне.

После чего сало вынимаем, даем просохнуть и натираем чесночной кашицей и красным перцем.
Храним в морозилке.

Приятного аппетита!