Как вкусно закоптить сало?

Вам понадобится
коптильня
крючки для сала
емкость для засолки
емкость для хранения
дрова из лиственных пород деревьев
опилки (из лиственных пород)
Инструкция
1Сначала нужно посолить сало. Густо пересыпьте его солью, и уложите в емкость, накрыв тканью. Если закрыть плотно, то сало может приобрести неприятный запах и испортиться. 2Солится сало быстро - через 5-6 дней оно уже будет готово. Промойте от излишков соли и обсушите. Можете надевать на крючки и подвешивать в коптильню.
3Коптить лучше холодным способом. При обработке дымом не повышайте температуру больше 20-30 градусов.
4Коптильня делается так: сооружаете топку, от нее копаете дымоход 4-5 метров и вставляете трубу, над которой устанавливаете емкость для копчения. Это может быть железная бочка. 5Закрепите сало в коптильне.
6Коптите лиственными породами дров и опилок. Дрова поджигайте с одной стороны, чтобы не создать высокую температуру. Опилки положите мокрые (предварительно замоченные в воде) . 7Через двое суток сало будет готово. На ночь, копчение можете прекратить.
8Хранить продукт можно в погребе, в деревянной емкости или подвесив в холщовых мешках. 9Копчение горячим способом отличается тем, что температуру дыма повышают до высоких отметок. Коптят 50-60 минут. Соленое сало горячего копчения имеет меньший срок хранения, поэтому хранить его лучше в морозильной камере.
Подробнее: http://www.kakprosto.ru/kak-12746-kak-koptit-salo-v-domashnih-usloviyah#ixzz3KYxboBQ2

не парьтесь с коптильней. я делаю отвар (крутой) из луковой шелухи. солю. и там проварить сало не более 15 мин. остужать в рассоле. я оставляю до утра. затем перец приправки и чеснок! готово!