подскажите пожалуйста как сделать майонез

В детстве прочел состав на этикетке и с тех пор делаю майонез провансаль, но разный выходит.

В желтки добавить горчицу, высыпать соль, сахар, хорошо размешать. Нагреть смесь до 80°, выдержать 15 минут. Непрерывно взбивая, тонкой струйкой вливать растительное масло до образования однородной массы. После добавить столовый уксус и снова взбить.

Масло350 г, молоко 50 мл, уксус 9% 50 мл, яичные желтки 3 шт, сахарный песок 10 г, соль 6 г, горчица 25 г, щепотка соды

К процессу изготовления необходимо привлечь здорового мужчину с крепкими нервами - процесс долгий и ужасающе однообразный.

Все компоненты должны быть одинаковой температуры. Отделяем два желтка, берем половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Складываем все это вместе и перемешиваем вручную (прошу вас, руками не надо – возьмите лучше веничек для взбивания) по часовой стрелке (ну, в крайнем случае, воспользуйтесь миксером) до тех пор, пока не растворятся соль и сахар. Теперь самое главное. Не прекращая взбивать, добавляйте по чайной ложке растительное масло. На два желтка приходится примерно стакан масла. Соус будет достаточно густой. Желаете пожиже – добавляйте масло еще. Когда все масло вылито, соус становится однородный, желтоватого цвета. Теперь положите в него чайную ложку горчицы и столовую ложку лимонного сока. Вот он – знакомый майонез привычного цвета.

Я пользуюсь вот этим рецептом. Уже очень давно.

Соус-майонез (основной)

Масло подсолнечное 750 г, яйца (желтки) 90 г (6 шт.) , горчица готовая 25 г, уксус 3%-ный 150 г, сахар 20 г.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2-3 ст. л. ; Масло должно иметь температуру 12-16 С. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой. Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке. В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее. При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушиться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время взбивая смесь, т. е. повторяя ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса. Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовлять в миксере. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии. Соус-майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

а главное зачем? в магазине его полно на любой вкус и цвет.

Майонез "провансаль"
5-6 желтков
1 л. -масл раст. рафиннированое!
1ст. л. - горчица столовая
1ст. л. -сахар
1 ч. л. -соль ( примерно)
3-4 ст. л. -уксус ( 6%)столовый, виноградный, бел. винный.. .

Желток+горчица+сахар+соль-ростирать до пышной пены ( почти до белого цвета)
Затем тонкой струйкой вливаем р. масло постоянно помешивая!! !
В конце добавляем уксус не перестовая помешивать!! !
ВАЖНО: продукты должны быть одной температуры!!! ( иначе майонез может отсечся)
Только такая последовательность приготовления майонеза правельная!!! ( проверено временем)
Приятного аппетита!! !
На вкус к стати больше всего влияет горчица ( сорт и количество) , а так же количество уксуса.
Да- для тех кто никогда не ел настоящий майонез!!! -попробуйте и вы поймёте в чём разница...

Ингредиенты:
4 яйца
3 ложки белого винного уксуса или свежевыжатого лимонного сока
1 ложка соли
1 ложка острой горчицы
щипотка белого перца
2 стакана виноградного растительного масла
Способ приготовления:
Перед началом приготовления позаботьтесь о том, чтобы все ингредиенты имели комнатную температуру.

Отделить белок от желтка. Бросить желтки в миску и перемешивать с уксусом, горчицей, солью и перцем, пока масса не загустеет и не станет приставать к ложке ( около 2-3 мин.) . Масло следует добавлять постепенно, постоянно мешая. Мешать без остановки до получения однородной, гладкой массы.

Приправить по вкусу.

Купить легче.. . а если смешать с кетчупом 50 на 50 то оч вкусно с жареными блюдами получается!

в магазине купить проще стоит 30р.

да да, купить неможешь? ну я вот так делаю... смешиваю кетчуп и его и все

Майонез-1кг.
масло растительное-750гр, яйцо желтки-6штук, горчица столовая-15гр,
сахар-20гр, уксус9%-100гр, вода кипяченная охлажденная-100гр,
соль по вкусу.
Вбиваю в соссуд желтки, добавляю горчицу, сахар, соль взбиваю всю массу
и постепенно маленькой струйкой вливаю масло растительное. Масса должна получиться густая. Вода с уксусом должна быь приготовлена заранее, как только влили последнее масло, вливаем воду с уксусом. Взбиваем очень хорошо, из желтой массы получается белая как сметана.

Здесь все просто и понятно