Когда и кто завез в Европу аир? Что из него готовят и в какие блюда добавляют?

Аир в Европу завезли из Азии.
Предполагают, что на запад он пропутешествовал вместе с монголами во время завоевания ими Европы.
Однако еще в 3700 г. до новой эры аир использовался в китайской медицине, и ему приписывали свойства, продлевающие жизнь.

[ссылка появится после проверки модератором]

В XIII в. турецкие завоеватели завезли аир в Восточную Европу. Они считали, что это растение очищает водоемы, и там, где оно растет, можно пить воду без риска для здоровья.

По свидетельству средневекового философа Аматуса Лузитануса (род. 1511), в Западную Европу первые экземпляры аира попали в XVI в. Австрийский посол в Константинополе Ангериус фон Бусбек (1522–1592) узнал от турок о корне, который способен защищать организм человека от инфекционных заболеваний.
В 1565 г. он отправил свежие корневища аира сначала в Прагу, а в 1574 г. — в Вену ботанику Клаузиусу для разведения в ботанических садах.

http://shkolazhizni.ru/img/content/i40/40861_or.jpg

Сначала в Европе для изготовления лекарств использовали корневища аира, привезенные из Индии, но постепенно их заменило местное сырье.

Из документов аптеки немецкого города Гальберштадта (1697 г.) известно, что в то время цены на индийский и местный аир были одинаковыми.

http://infa.ws/medicine/sprav/fito/images/014.jpg

С незапамятных времен в народной медицине применяют корневища аира при желудочно-кишечных недугах , а листья используются для лечения язв и проказы.

Разложенные в помещении листья изгоняют насекомых.
Аир обладает успокаивающим действием (средство от истерии) и является бактерицидным и инсектицидным средством.

Аир является хорошим укрепляющим средством для организма и придает ему силы. Индейцы, например, перед охотой используют аир, так как он помогает преодолеть усталость.

Пережевывая сухие корни аира, курильщики табака легче избавляются от дурной привычки. Уже после нескольких приемов аир вызывает легкую тошноту и отвращение к табаку.

При невралгии, бессоннице, плохом кровоснабжении рук и ног ванна из листьев и корней аира влияет благотворно и успокаивающе на нервную систему и стимулирует циркуляцию крови.

Полоскание волос в отваре из аира укрепляет их луковицы, волосы становятся пышными, приобретают красивый блеск и запах .

Укрепляют зрение капли, составленные на основе сока свежего аира и воды , а также компресс из свежемолотых корней с добавлением куриного белка или свежего творога, наложенный на веки.

В парфюмерной промышленности аир используют при производстве мыла, губной помады, кремов. Отвар из корней аира с добавлением крапивы двудомной, календулы, хмеля и лопуха укрепляет волосы.

Аир употребляют в качестве ароматизатора лекарств, абсента, пива, аперитивов и дистиллята джина. Добавляют его и в сладкие маринады.

Это растение - один из важнейших компонентов в составе всех рецептур отечественных пряностей для рыбы. Аир вызывает уплотнение мяса рыбы, придает ему тонкий аромат и легкий горьковатый привкус. С ним готовят маринованную и пряную сельдь, маринованную тюльку, пряную хамсу. Аир заменяет лавровый лист и имбирь. Добавляют его в начинки для конфет.

В кулинарии европейских стран и США аиром ароматизируют компоты из яблок, груш, ревеня, муссы, фруктовые супы и салаты. Из него варят варенье, сиропы, готовят засахаренные корневища. В качестве дополнительного пряного компонента его иногда добавляют в эстрагонный уксус. В Индии и Пакистане данной пряностью приправляют рыбные и мясные блюда. Хорошо сочетается аир с пудингами, печеньем, с блюдами из капусты ), с жареной свининой или бараниной.

Корневище аира горчит, поэтому в кулинарии пряность употребляют в небольших дозах. В жидкие сладкие блюда кусочек корневища закладывают за 3 мин до готовности. Перед подачей на стол его вынимают.

Аир – высокая болотная трава Acorus calamus, абориген Евразии, известный с глубокой древности. Листья аира заменяют лавровый лист и добавляются в компоты, а в Древней Греции ими устилали полы. На сладких корневищах аира, содержащих едкие по вкусу кристаллы, делают настойки и ликеры. Он тонизирующее целебное средство со жгучим вкусом, хорошо возбуждает аппетит, входит в состав знаменитого териака – древнего лекарства от всех ядов и болезней. Корневища аира продаются в аптеках, а листья можно собирать все лето, но лучше делать это в межень ранней осенью при самой низкой воде.