Особенные блюда японской кухни. такие как например рыба фугу

Наиболее популярное японское блюдо во всём мире – это суши, палочки - хаси. Разумеется, японская кухня – это не только суши. В суши-баре можно отведать и первые блюда, и салатики из водорослей, морепродуктов, икры и риса. Рис используется также для приготовления пирожков из рисового теста – моти или норимаки. В это трудно поверить, но макароны тоже частенько используются в японской кухне. Другой вопрос, что это не совсем обычные макароны. Длинная белая лапша наводит на мысли о рисе. К первым блюдам далеко не всегда подаётся ложка, поэтому следует знать правила этикета в отношении этого блюда. Японцы сначала выпивают жидкое содержимое тарелки через край, а потом с помощью палочек едят всё, что осталось на дне посуды. Для этого следует взять тарелку в руку и держать на уровне груди. То же самое касается салатов и риса

ЛОСОСЬ ТЕРИЯКИ

"Терияки" в переводе означает "сверкающая жарка". Она называется так потому, что в процессе приготовления маринад образует на продуктах блестящую пленку. Того же эффекта вы сможете добиться при приготовлении пищи с маринадом в сковороде, хотя аромат будет не совсем таким, как следует.

Кипятите смесь из 2 ст. ложек шою, 2 ст. ложек мирина, 1 ст. ложки сакэ и 1 ст. ложки сахара, пока смесь не выкипит наполовину. Дайте ей остыть. Маринуйте в полученном соусе 225 г лосося в течение 20 мин. , затем нанижите кусочки на 4 тонкие палочки. Жарьте до коричневого цвета. Украсьте блюдо палочками из огурцов.
--------------------------------------------------------------------------------

ЖАРЕНАЯ ГОВЯДИНА ВАФУ

2 ст. ложки шою,
2 ст. ложки сакэ,
1 ст. ложка сахара,
450 г говяжьей вырезки, очищенной от пленок,
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко порезанный,
Петрушка.
Цветы и веера из редиски.

Для подачи на стол:
2 молодые луковицы, мелко нарезанные,
2,5 см корня имбиря, натертого.
Нагрейте в кастрюле с толстыми стенками сахар, сакэ и шою. Положите в эту смесь мясо и переверните несколько раз так, чтобы вся поверхность мяса оказалась покрыта приправой. Добавьте чеснок. Затем положите на мясо сверху перевернутое блюдце - для конденсирования пара. Плотно накройте кастрюлю крышкой.
Сделайте огонь сильнее, чтобы слышать, как бурлит жидкость в кастрюле. Затем уменьшите огонь и держите мясо 10 мин. на медленном огне. Дайте мясу слегка остыть, не снимая крышку.
Нарежьте мясо тонкими ломтиками и выложите на блюдо. Украсьте петрушкой и редисом. Положите в две отдельные мисочки имбирь и лук. Каждому гостю поставьте маленькую мисочку с соусом, в котором готовилась говядина. По желанию они смогут добавить в него имбирь или лук.

Японский диетический суп

Состав

вода - 1,5 л.
любая морская нежирная рыба (даже минтай подойдет) - 1 шт.
рис - 1/3 ст.
морская капуста - около 150 гр. свежей или 1 банка консервированной;
яйцо - 1 шт.
японский соевый соус Toko - 2-3 ст. ложки;
специи.

Приготовление

Лук репчатый мелко порезать и замариновать в соевом соусе (лучше японском Toko) со специями.
Отварить рис до полуготовности, добавить рыбное филе, варить до готовности риса и рыбы.
Добавить нарезанную морскую капусту (если она маринованная, типа "Салат из морской капусты "Дальневосточный", то из него слить жидкость и даже можно ее отжать) и затем маринованный лук (маринад не добавлять) .
Взболтать яйцо и вылить в суп тонкой струйкой.
Убрать с плиты немедленно, лук должен хрустеть!
Можно кушать как холодным так и горячим.
курица шитие

Ингредиенты: На 4 порции:
8 кусков курицы без кожи
2 крупных зеленых перца, очищенных от семян и порезанных на куски
1 часть соуса якитори (см энциклопедию - в самом низу)
нарезанный зеленый лук для украшения1. Замочить 8 деревянных шампуров в воде на 20 мин (чтобы не горели) . Разогреть гриль до максимума. Нарезать курицу на 2.5 см кусочки. Надеть на шампуры, по очереди с кусочками перца.

2. Смазать шашлыки соусом якитори, уложить в сковороду для гриля. Обжаривать на гриле 6-8 мин, переворачивая, и смазывая соусом, до готовности. Гарнировать нарезанным луком, подавать с чили и редисом дайкон, посыпанный японскими приправами (см ниже) .

Хитрости:

Вегетарианский вариант. Используйте грибы шитаке, зеленый лук или спаржу (аспарагус) , нарезанные на 2.5 кусочки вместо курицы. Надеть на шампуры, чередуя с зеленым перцем, и готовить по инструкциям выше.
Японские специи. Это сухая смесь из кунжутных семечек и смолотых водорослей, прекрасно подходит на гарнир, также как и как приправа.