Подается к мясу.
Для этого соуса нужна трава ФЕНУГРЕК, только вот где эту траву взять?
Эта травка называется *хильбе* и в йеменском ресторане подаётся как раз к супу. Такая зелёная смесь, на соус похоже. И лимон выдавливают правда в суп.
Это бобовое растеньице дает целых три в буквальном смысле близких по духу специи - зелень, целые и молотые семена и имеет несколько русских названий – пажитник греческий, фенугрек и шамбала.
Родом пажитник греческий из Малой и Передней Азии. Возможно, арабское название пажитника al-hulbah – и есть первоначальное название этого растения, тесно связанное с арамейским hilbeh.
На Ближнем Востоке и в Аравии молотые семена пажитника греческого называют хульба и используют в блюдах как ароматный загуститель. От горечи можно избавиться, замочив хульбу на несколько часов.
Хульба Hulba . молотый фенугрек, используется как загуститель в традиционном йеменском блюде сальта . Из молотого фенугрека делают также одноименное блюдо Hulba - пасту-соус с добавлением мясного фарша, из лука, чеснока, бобовых, помидоров и зелени с черным перцем, арабским тмином. Подают это блюдо с лепешками.
В виде приправы:
4 ст. ложки хульбы замочить в 1 ст. воды с лимоном. Отжать, взбить с 2 зубчиками чеснока, немного схуга (острая паста из перца) , немного масла и кумина. По вкусу соль и сахар. Если суховато-добавить воды.
Еще к мясу и рыбе подают соус из помидоров, чеснока, а также зеленого и красного перца с зеленью - сахавик. Существует также разновидность сахавика с добавлением козьего сыра.
