Как правильно приготовить спаржу?

Спаржа на пару

Готовить спаржу лучше всего на пару. Но сначала нужно срезать жесткие основания стеблей, а потом выровнять стебли, подрезав так, чтобы они стали равными по длине. .

Варят спаржу до мягкости около 5´, но толстые стебли чуть больше. Готовую спаржу промыть холодной водой, чтобы она не переварилась и сохранила свой цвет. Потом обсушить на полотенце и подавать.

Соус к спарже как правило не подается, но ее поливают густыми сливками или распущенным сливочным маслом.

Как правильно готовить спаржу?

Ни в коем случае нельзя долгое время это поистине шикарное растение томить, тушить, жарить, дабы избежать повреждения его внутренней структуры.

Поэтому побеги подвергаются термической обработке всего на несколько минут. В этом случае сохраняются все полезные вещества.

Перед тем, как начать варить, надо отростки связать в одно целое, а чтобы их закрепить, можно использовать любые растения с грядки. Это может быть и петрушка, и укроп, и даже зеленые перья лука. Они в свою очередь принесут Вашему блюду аромат и свежесть. Вот только низ данного растения нужно варить намного больше, чем его вершки, а для этого надо особая посуда. Когда извлечете из посуды приготовленные стебли их необходимо обязательно окунуть в посуду с холодной водой. Именно так сохраняются все качества.

Впрочем, её можно и поджарить на сковороде, и отправить в духовку, и запечь на углях.

На 4 порции нам понадобится:
0,5 луковицы, 75 г сыра "чеддер", 50 г сыра "пармезан", 1,5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1,5 стакана молока, 100 г ветчины, 16 стеблей спаржи, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Приготовить соус. Лук очистить и измельчить. Весь сыр натереть на мелкой терке. Разогреть в сотейнике сливочное масло, обжарить в нем лук, 2 мин. Добавить муку и готовить, помешивая, 3 мин.
Снять сотейник с огня и, размешивая, влить тонкой струйкой молоко. Вернуть сотейник на слабый огонь, варить 10 мин. , затем снять с огня и сразу же протереть через сито.
Добавить в соус сыр, приправить по вкусу. Размешивать, пока сыр полностью не расплавится.
Ветчину нарезать тонкой соломкой, добавить в соус, перемешать и отставить. Перед подачей соус необходимо прогреть, не доводя до кипения.
Положить в холодную воду 8 деревянных зубочисток, оставить на 10 мин. У спаржи отрезать одеревеневшие кончики, длиной 1,5-2 см, очистить от верхней кожицы. Скрепить зубочистками каждые 4 стебля. Сбрызнуть спаржу растительным маслом, немного посолить.
Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить спаржу по 4 мин. с каждой стороны. Подавать с соусом.

Зажарить на теплом сале с рыбьим жиром, главное не увлекаться солью.