как приготовить домашний кетчуп?

2 кг помидор перетираем на сок

2 луковицы трем на терке.

Добавляем 2 лавровых листика,

2ч. л. соли и 20 минут варим на небольшом огне.

Добавляем 150гр сахара, 1 ч. л. молотого перца,

1/2ч. л. корицы (или мускатного ореха - будет совсем другой привкус!) ,

5 гвоздичек, стертых в порошок.

Варим еще 40 минут, вливаем 1ч. л. уксусной эссенции (или 1 ст. л. 9%, но будет послаще) , кладем стручок горького перца и варим еще 10 минут.

Разливаем в стерильные баночки или бутылочки из-под кетчупа (во времена дефицита я так и делала)) ) и закатываем.

Я люблю кетчуп совсем без ощутимых включений.

Поэтому все добавки я делаю в чистом марлевом мешочке - то есть лук и приправы закладываю в него, плотно завязываю и варю кетчуп дальше.

В конце процесса просто вынимаю и отжимаю.

Можно не возиться с марлечкой, конечно, а протереть в конце через мелкое сито, но тогда кетчуп получается жидким.

А при таком способе - просто густой ароматный соус!

2 кг помидор, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 2 чайных ложки соли, 150г. сахара, 5 штук гвоздики, 1чайная ложка молотго чёрного перца, имбирь на кончике ножа, 9% уксуса 125г.
Помидоры и лук пропустить через мясорубку. Добавить 2 лавровых листа, 2чайных ложки соли-прокипятить 20 минут. Снять с огня. Отдельно смешать: 150г. сахара, 5 штук гвоздики, 1 ч. л. молотого перца, имбирь на кончике ножа. Все ингридиенты смешать. Потом соединяем помидорно-луковую массу с отдельно смешанными ингридиентами, и варим эту массу 40 минут. В конце варки добавить 125г. уксуса 9%.

Помидоры на мясорубку. Если, чтобы поесть прямо сейчас, добавить чеснок, зелени, кориандр. Если на зиму, то надо кипятить, потом в банки

2,5 кг томатов, 500 г лука, 40 г соли, 15 г паприки, , 8 гвоздик, 4 лавровых листа, 250 мл уксуса.

Мне нравится как получается у мамы. Вот её рецепт:
Помидоры -2кг
Лук -2 шт.
Яблоки -2 шт.
Пропустить через мясорубку.
Добавить: соль -1 ст. л.
сахар - 125 гр.
перец молотый - 0,5 ч. л.
гвоздика - 2-3 шт.
Тушить в эмалированной посуде 2-3 час. Перед концом добавить 50-100 гр. ст. уксуса (1 ч. л. уксуса на 0,5 стак. воды) . Можно протереть через сито. Вкусно.

если очень быстро - взять томатной пасты, одну десятую от нее подсолнечного масла с запахом, соль, сахар, перец черный и красный или паприку, другие приправы по вкусу.. . все тщательно перемешайте. сделайте небольшое количество и попробуйте.. . не понравится - выбросите.. . понравится - можно экспериментировать с компонентами.

Кетчуп

5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160-200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9% уксуса, по 1 ч. л. черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, пол ч. л. семян сельдерея.

Помидоры нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 5-7 минут, после чего пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в бутылки и сразу же закупорить.