На кого пойти учиться в 40 лет?

Не иди учиться в 40 лет. Я не советую. Отдохни лучше

Смотря какие задачи ты себе ставишь и в каком регионе живешь. Где и как хочешь пройти обучение?
Например, в Московской области есть очень интересные рабочие направления в колледжах, где готовят рабочих для работы на предприятиях области. Посмотри, например, колледжи при университете "Дубна"...

Перечень специальностей по программам СПО,
по которым государственный университет «Дубна» объявляет приём в 2020 г.
за счёт бюджета Московской области
с указанием требования к уровню образования, необходимости прохождения медицинского осмотра
и вступительных испытаний.

Колледж университета "Дубна"
09.01.03 Мастер по обработке цифровой информации

09.02.06 Сетевое и системное администрирование*

13.01.10 Электромонтер по ремонту и обслуживанию электрооборудования
(по отраслям)

15.02.08 Технология машиностроения

Колледж филиала ДИНО
08.02.01 Строительство и эксплуатация зданий и сооружений

09.02.07 Информационные системы и программирование

20.02.01 Рациональное использование природохозяйственных комплексов

23.02.01 Организация перевозок и управление на транспорте (по видам)

23.02.07 Техническое обслуживание и ремонт двигателей, систем и агрегатов автомобилей

43.02.06 Сервис на транспорте (по видам транспорта)

43.02.14 Гостиничное дело

Колледж университета
38.02.01 Экономика и бухгалтерский учет
(по отраслям)

Колледж филиала ДИНО
21.02.05 Земельно-имущественные
отношения

35.02.15 Кинология очная основное общее не требуется нет
38.02.01 Экономика и бухгалтерский учет
(по отраслям)

38.02.04 Коммерция (по отраслям) очная основное общее не требуется нет
40.02.01 Право и организация социального обеспечения

43.02.14 Гостиничное дело очная основное общее требуется** нет
49.02.01 Физическая культура очная основное общее требуется** есть***

Филиал Котельники
38.02.01 Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям)

40.02.01 Право и организация социального обеспечения

Филиал Лыткарино
38.02.01 Экономика и бухгалтерский учёт (по отраслям)

40.02.02 Правоохранительная деятельность

Филиал Котельники
09.02.07 Информационные системы и программирование

10.02.01 Организация и технология защиты информации

Филиал Лыткарино
12.02.05 Оптические и оптико-электронные приборы и системы

13.02.11 Техническая эксплуатация и обслуживание электрического и
электромеханического оборудования (по отраслям)

15.02.08 Технология машиностроения
19.02.10 Технология продукции общественного питания

водилой

Может, на гинеколога пойти....

Электрик или водитель.

Плотником

у сварщиков проблемы с глазами, так? значит, надо что-то, где не надо зрение напрягать. медицинский оптик похоже не подойдет. ну и как у Вас с мелкой моторикой после многих лет работы сварщиком. Если нормально, то вперед. Ну и если есть идея, что везде по блату, то надо идту учиться туда, где у Вас есть уже блат, в такую сферу. может быть трудно менять круг общения со сварщиков (мужчины, сложные условия работы) на мед. работников (женщины, мелкая, достаточно чистая работа). Может испоганить все удовольствие от работы.

Программист, один из лучших вариантов
Если ты выучишь Python то ты сразу станешь востребованным программистом, но лучше выучить много языков (Java, JavaScript, HTML 5, C, C++, C#, C+, Assembler), на первый взгляд все может выглядеть сложно и не понятно, но если вглубится внутрь то все станет очень и очень просто! Вы сможете писать игры, сайты, приложения и многое другое.