Держу пост. Что употреблять в пищу, чтобы организм получал и белки, и жиры, а то получается, что поглощаю одни углеводы?

Орехи, семечки, бобовые, растительные масла, супы из сушёных грибов Вам в помощь.
Кстати, продукты которые содержат преимущественно углеводы (например, картофель и др. овощи, хлеб, макароны и т. д) содержат белки тоже. Так что не переживайте. Пост ведь ненадолго, да и разгрузка будет только на пользу организму.
Главное не забывать о посте духовном.

Это хорошо, что Вы хотите узнать больше о посте. Знания о посте лучше черпать из Библии. Там не описано "частичного пощения" которое практикуют православные. Когда человек что-то ест или пьет, это уже не является постом в библейском смысле слова. Иисус постился в пустыне, и при этом ничего не ел. Сравните эти два стиха:

2 и, постившись сорок дней и сорок ночей, напоследок взалкал.
(Матф. 4:2)
2 Там сорок дней Он был искушаем от диавола и ничего не ел в эти дни, а по прошествии их напоследок взалкал.
(Лук. 4:2)

Также люди в посте ничего не пили:

16 пойди, собери всех Иудеев, находящихся в Сузах, и поститесь ради меня, и не ешьте и не пейте три дня, ни днем, ни ночью, и я с служанками моими буду также поститься и потом пойду к царю, хотя это против закона, и если погибнуть - погибну.
(Есф. 4:16)

5 И поверили Ниневитяне Богу, и объявили пост, и оделись во вретища, от большого из них до малого.
6 Это слово дошло до царя Ниневии, и он встал с престола своего, и снял с себя царское облачение свое, и оделся во вретище, и сел на пепле,
7 и повелел провозгласить и сказать в Ниневии от имени царя и вельмож его: "чтобы ни люди, ни скот, ни волы, ни овцы ничего не ели, не ходили на пастбище и воды не пили,
(Ион. 3:5-7)

Слово «пост» в еврейском и греческом языках, на которых писалась Библия, означало закрытый рот. Сами понимаете, что с закрытым ртом есть и пить невозможно.

Конечно, Вам решать поститься ли Вам по православным правилам. Просто имейте в виду, что их практика не библейская, а человеческая.

Конечно же поститься по-настоящему 40 дней практически невозможно для обычного человека. Да это и не нужно. В приведенном примере люди постились 3 дня. Некоторые постятся 1 день или даже полдня. Важно не количество дней.. . И вообще, нужно иметь в виду, что пост не является условием спасения в отличие от веры, крещения и др.

Фасоль. горох. бобы, чечевица, грибы, орехи.

погуглите меню для постящихся, там много рецептов для поста. А почему только углеводы едите? Кроме картошки и сахара есть еще крупы, овощи, бобовые, грибы, фрукты, растительные масла, соевое молоко, орехи, ну и рыба. Так, что Пост это не голодуха.

Белки - бобовые.
Жиры - растительные масла.
Витамины - фрукты и овощи в сыром виде.
Дерзайте!

На то он и пост, что бы не поглощать остальное.