Почему невысокому парню легче накачаться, чем высокому?

Потому, что бывают разные типы строения человека.

а) Астенический тип

Габитус мужчины-астеника характеризуется главным образом слабым ростом по толщине при среднем неуменьшенном росте в длину. Это недостаточное развитие толщины проходит через все части тела — лицо, шею, туловище, кости, сосудистую систему — и через все формы тканей, кожу, жировую ткань, мышцы, кости, сосудистую систему. Вследствие этого средний вес, а также размеры в объеме и ширине понижены по сравнению со средними размерами, характерными для мужчин.

Следовательно, в тяжелых случаях мы имеем картину худого, тонкого человека, кажущегося выше, чем он на самом деле, малокровног, с узкими плечами, с сухими тонкомышечными руками, с тококостными кистями, с длинной, узкой, плоской грудной клеткой, на которой можно пересчитать ребра, с острым реберным углом, с тонким, лишенным жира животом, с такими же руками и ногами. У мужчин наблюдается явное отставание веса тела от его длины и объема груди от объема бедер.

) Атлетический тип

Мужской атлетический тип характеризуется сильным развитием скелета, мускулатуры, кожи.

) Пикнический тип

Пикнический тип в среднем возрасте характеризуется сильным развитием внутренних полостей тела (головы, груди, живота) и склонностью торса к ожирению при нежной структуре двигательного аппарата (плечевого пояса и конечностей) .

Общее впечатление при выраженных случаях довольно характерное: среднего роста плотная фигура, с мягким широким лицом на короткой массивной, сидящей между плечами, шее, основательный жирный живот выступает из расширяющейся книзу глубокой сводчатой грудной клетки.

ну и т. д.

У него мышцы короче...

Потому что каша в чужой тарелке для некоторых всегда вкуснее. С чего вы взяли, что легче?

Потому что в период бурного роста кости, мышцы, нервы и сосуды растут неравномерно, в том порядке, как перечислено. Из-за того, что кости растут очень быстро, а сосуды в мышцах медленно, то эти мышцы нечем питать - до них слабо доходит кровь, кислород и т. д. Только в бассейне эта проблема ослабевает. У невысоких этого разрыва в росте просто нет, или он незначителен.