Семейство Луковые (Alliaceae)
Травянистое растение высотой 20-30 см. Листья прикорневые
широко-ланцетные, темно-зеленые. Небольшие белые цветки
собраны в верхушечное головчатое соцветие. Растение
обладает характерным "чесночным" запахом.
Черемша широко распространена в лесном поясе Евразии. Листья растения часто используются в пищу.
ЛУК ПОБЕДНЫЙ (ЧЕРЕМША) . Лук обладает противоглистным действием, усиливает перистальтику кишечника и оказывает выраженное антимикробное
действие. В народной медицине его применяют при различных кишечных
инфекционных заболеваниях и считают хорошим средством, очищающим
желудок и кровь. Фитонциды лука обладают более сильным действием,
чем фитонциды чеснока.
Используется нижняя часть листа с луковицей как в свежем, так и сушеном виде. После сушки черемша частично теряет аромат,
но сохраняет вкус. В черемше запах чеснока преобладает над
запахом лука и это следует учитывать при применении.
Поскольку запах черемши в свежем виде весьма резок, то,
чтобы смягчить его, ее чаще всего сушат или маринуют.
Молодую черемшу можно использовать в свежем виде в зеленых
и других салатах, при засолке грибов, а также во все те блюда,
к которым идет чеснок.
МАРИНОВАННАЯ ЧЕРЕМША
60 стеблей черемши, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 150 мл столового уксуса.
Стебли черемши обрезать с обоих концов, вымыть, отжать и замочить
на 2 часа в свежей холодной воде для удаления горечи. Довести до кипения
1 л воды с солью, сахаром и уксусом и охладить до комнатной температуры.
Связать стебли в пучки по 10 или 20 шт, поставить вертикально в высокую
банку и залить подготовленном теплым маринадом. Стебли должны быть
полностью покрыты водой. Черемшу мариновать 5-7 дней в холодильнике.
Через 5 дней можно пробовать. Либо же закатать в банки.
Употребление
В кулинарии используется как сырая черемша, так и обработанная –
соленая или, чаще – маринованная.
Сырая черемша будет превосходным дополнением к весенним салатам.
Например, можно делать салат как из одной черемши, заправляя ее солью
и растительным маслом или сметаной, или добавить туда еще рубленое
яйцо и огурец. Можно делать салаты из черемши с крапивой и листьями
одуванчика.
Сырую черемшу нужно обязательно заправлять чем-то жирным – маслом,
сметаной – для предотвращения раздражения желудка этой жгучей травой.
Можно приготовить с ней легкий весенний супчик: – сварить картофель,
морковку, минут за 15 до готовности добавить поджаренный лук и нарезанную
черемшу. Такой суп можно подавать со сметаной, а можно еще добавить
нарезанное яйцо
Хорошая острая приправа к мясу получается, если смешать измельченные луковицы черемши с красным перцем и заправить эту смесь сметаной.
Если тушить дичь с черемшой, ее мясо становится более нежным,
и появляется оригинальный вкусовой оттенок. Черемшу часто добавляют
в разнообразные начинки – и для пирожков, и для фаршировки овощей.
Сырая черемша помогает бороться и с атеросклерозом.
