Что касается влияния горчичного масла на ощущение пересоленности пищи, то тут личного опыта нет (может быть по вышеозначенной причине его "малоупотребительности").
А вот учёные, наблюдая за реакцией нейронов грызунов на различные вкусовые раздражители, заметили, что добавление горчичного масла в корм мышей резко снижало чувствительность их языка к пересоленной пище. Горчичное масло «перегружало» нервные клетки, отвечавшие за распознавание горького вкуса, что каким-то образом делало солевые рецепторы менее восприимчивыми к высоким концентрациям соли в пище.
В журнале Nature опубликована статья учёных, в которой они рассматривают результаты исследований реакции нейронов на различные вкусовые раздражители. По информации LIFE24.RU, исследования проводила группа американских биологов из Национального института изучения зубов. Руководитель группы Николас Рыба и его сотрудники заинтересовались системой защиты организма от переизбытка соли. Несмотря на то, что соль необходима для нормальной работы живых тканей, её излишек приводит к болезням. Поэтому у животных и в том числе у человека пересоленная пища вызывает неприятные вкусовые ощущения. Это заставляет выплюнуть такую пищу или ограничить её количество в рационе. Такая реакция обусловлена работой вкусовых рецепторов. Причём, ранее предполагалось, что за солёный вкус отвечали одни рецепторы, а за горький и кислый – другие. Теперь же исследования биологов показывают, что защитная реакция против пересолённой пищи обусловлена не только «солёными» рецепторами, но и рецепторами горького и кислого вкуса.
Так что это ещё один повод для того, чтобы активнее использовать горчичное масло в повседневном рационе
О горчичном масле и не только
