что бы я ни жарила - хоть куриные ножки- получается жестким....как сделать чтобы мясо было не пересушенным? жарю под к

А на чем жарите? Куриные ножки перед жаркой можно отбить молоточком для мяса, помариновать около1/2 часа в соевом соусе, (другое мясо тоже можно) только если соев. соус используете - НЕ СОЛИТЬ! Жарить на растительном масле, лучше на подсолнечном (фильтрованном, прозрачном) , птицу можно на оливковом!! !
А ещё я ножки, иногда не тушу под крышкой, а просто обжариваю с двух сторон со специями сверху на сковороде (сковорода должна быть предварительно хорошо прогрета) , чтобы они подрумянились, а потом перекладываю в форму и в духовку до готовности, можно сверху майонезом с сыром тертым залить (получается аппетитная корочка, но это на любителя) :)))
Если мясо (говядину или свинину) маленькими кусочками тушу, (с мелконарезанным луком) , то после того как обжаряться и подрумянятся, добавляю стакан воды кипяченой и тушу, пока вода не выкипит, можно ещё сливки добавить, сметану, лавровый лист, специи, мелко нарезанные шампиньоны и т. д. и т. п. - это типа гуляша уже! Говядину надо тушить дольше -1-1,5 часа, а то и 2!

В духовке не пробовали делать, я специями мажу, сразу курицу кусочками режу и в духовку, а под конец готовки поливаю тем жирком который с курицы вытек в процессе нахождения в духовке, красивые и сочные получаются кусочки, можно и майонезом, если любите помазать .

Можно огонь побольше, а время жарки - поменьше .Мясо перед жаркой полотенцем просушить, отбив предварительно и масличка не пожалеть . Тогда все ОК будет ! )))

в котлеты я добавляю молоко, а с ножками - майонез с кетчупом, а потом подконец готовки морковь, лук и немного воды, получается вкусно

Ты просто пережариваешь.
Чисто жареное мясо... должно быть немного сырым.
Если ты его ,,чисто, , жаришь!
Допустим шашлык.
Не имей иллюзий, что ты ешь ,,прожаренное, , мясо!
Если ты хочешь иметь действительно, термическую обработку... сочную и приятную по твоему вкусу... то в начале, мясо, немного отвари! И уже потом под соусом.

Что касается курицы и прочего, эти вещи лучше сразу покупать не замороженными, а просто охлажденными. А жарить так:
сначала с минуту на сильном огне на одной стороне
потом огонь убавить и какое-то время подержать на медленном
Перевернуть и снова ни сильный огонь
Опять на медленном
Смысл - на сильном огне создается типа такой оболочки, корочки прожаренной, которая препятствует вытеканию соков, вот мясо и получается сочным.
И еще - кидайте мясо ТОЛЬКО на разогретую сковородку. Это, кстати, и картошки касается.

вот ваша главная ошибка! Мясо нужно ложить на раскаленную сковороду и пожарить его с двух сторон до румяной корочки. Корочка защитит соки. А потом можно положить овощи и потушить на медленном огне под крышкой.

надо на очень маленьком огне, ну и попробуй добавть водички и подольше туши

не жарь очень долго если уже начинает подгорать а ты думаешь что еще не готово налей воды и потуши когда вода испарится заправляй специями и выключай.

замаринуйте перед тем как жарить... да хотя бы в майонезе

надо выкладывать мясо на очень хорошо разогретую сковороду, тогда образуется корочка, которая не дает соку вытекать

Говядину, свинину, баранину-вымочи полчаса в молоке. Потом натри солью и перцем и оставь еще на полчаса. Жарь 15 мин. на большом огне, потом убавь и закрой крышкой. С курицей то же самое, но натираешь еще и чесноком и при жарке добавь сливочное масло!! ! Приятного аппетита!

Добавлять воды при жарке и под крышкой

Мясоставим под крышку на маленький огонь как выкипит вся жидкость солим добавляем масловключаем большой газ ипридавливаем каждый кусок лопаткой потом переворачиваем и опять придавливаем лопаткой . Не солите мясо в начале приготовления .

долго жарищь - для курицы достаточно 25-30 мин до готовности, если курица замаринованная в чем- то, то и того меньше
.

потушить.

Попробуйте жарить в духовке. Получится румяная корочка.

хорошо на несколько минт (20 - 30) обтереть майонезом и будет сочноэ и мягкое мясо.