Хозяюшки вопрос крайне интересный,а вот у вас как получается?(вн)

Вот про пельмешки могу тебе сказать, подглядела один раз и теперь так делаю)) ) Тесто скатанное колбаской нарезаю на равные дольки, каждую с обеих сторон окунаю в муке надавливаю большим пальцем, а потом их стопочкой кладу штук 7 на ладошку и кручу как бы выравниваю, они все сами становятся кругленькой формы и плоские, что раскатывать не надо и ровненькие, одна к одной)) ) Не знаю, поняла или нет, это надо видеть!))

раскатываю всё тесто.. режу кружочки стаканчиком и приминаю ладонью..

Раскатываю и стаканом вырезаю ровненько и кругленько.)))

Да само получается.. из кусочка теста шарик скатываешь, а потом его скалкой раскатываешь в разных направлениях, ну буквально по паре движений на все четыре стороны от середины))

На пирожки дрожжевое тесто не раскатывают. Надо смазать подсолнечным маслом стол, выложить тесто, нарезать на порциооные кусочки, а потом круговыми движениями почти не прижимая к столу, рукой "лодочкой" скатать шарики. Дать отдохнуть 20 минут под полотенцем. Потом руками, тоже особо не разминая, растянуть колобки в лепешечки. Пирожки бкдкт загляденье. На пельмени вам зачем ровно? Все-равно из большого блина надо стаканом с тонкими стенками вырезать кружочки. То же и с варениками. Вот если бы вы спросили, как сделать пиццу идеально круглой!! ! Вот это уже интересно.

скалкой.

это легко получается, если при делении теста на порции, правильно скатан шарик и равномерное давление на скалку )

от середины к краям

Скалочкой по колобочку равномерненько во все стороны.

Когда раскатываю - подравниваю.

тут есть два варианта- либо из теста делаете колбаску, которую режете на равные части и их раскатываете, либо раскатываете тесто в лист, а потом какой-нибудь формой (стаканом, мисочкой) вырезаете кружки

А я не умею обращаться с тестом. Я боюсь его, а оно меня. Вот так и живем!