чем занимаются экономисты и вообще про эту профессию, можете рассказать?

Экономист — это специалист в области финансового планирования, исследования и управления финансово-хозяйственной деятельностью. Экономист принимает участие в системе планирования бюджета организации и осуществляет контроль за его расходом, проводит аудит, а нередко и сам занимается бухгалтерским учетом.

Основная задача экономиста — грамотное распределение денежных потоков компании с целью обеспечения рентабельности производственной деятельности.

Некоторые экономисты занимаются планированием, составляют бюджет денежный расходов на месяц, на год.... занимаются бюджетом движения денежных средств, вносят корректировки в бюджет по ходу изменения экономоческих показателей (как пример, изменение цен на комплектующие или курс доллара) . Сводят отчеты за месяц, анализируют отклонения от составленных ими планов, объясняют за счет чего произошли отклонения.
Есть участок ценообразования (это в основном на производствах) . Там экономист рассчитывает себестоимость, занимается ведением накладных расходов, статистическими формами отчетности... .
Все платежи, получение кредитов - это тоже деятельность экономистов.
Ну а экономисты-начальники: руководители отделов, финансовый директор на основании всех данных стараются обеспечить рентабельность предприятия, разрабатывает налоговую политику, определяет источники финансирования... .
Кстати, можно почитать должностную инструкцию экономиста - там весь перечень его работ указан.

Учат как правильно развивать экономику. Потом заканчивают институт и ищут более востребованную работу. Очень маленькая часть устраивается по специальности.

офисные клерки карьеристы, которые посвящают свою жизнь зарабатыванию денег ( большинство из них теряют контроль и с концами пропадают на работе) в то время как их жены развлекаются с теми кто видит в них женщину ( чего муж перестает делать) ...простите мой ответ на половину в шутку и на половину правда

Если заканчивать экономический университет, то можно выйти оттуда бухгалтером, юристом, нотариусом, секретаршей...