А вот такой вопрос, хозяюшки....(+)

Два вида мяса обязательно делаю, свинина + говядина, баранина + говядина... .
Немного сала туда же прокручиваю, соль, перец, чеснок, лук - это для фарша.
Для теста все очень просто, мука + вода + соль, тонко раскатываю и леплю.
Варим в подсоленной воде, куда добавляем черный перец горошком и лавровый лист.

да не уж то самостоятельно лепить станете?..)) ) очень давно не делала.. . да, хочется домашних пельмешек..)) ) избаловали нас изобилием готовых более или менее съедобных в магазине... (((

Бабушкин, а теперь уже и мой секрет: заварное тесто и для вареников, и для пельменей..) ) а потом тесто выкладываю на доску и накрываю раскаленной большой кастрюлей - тесто получается нереально эластичное и шелковистое...)) ) ну а фарш - классический: свинина+говядина, но не жирный..)))

чаще покупные ...

У моей бабушки был целый ритуал, когда она делала пельмени.
Никто и никогда не допускался к этому "священному занятию".Лепила она их малюсенькими и каждый пельмень один в один.
Не дай Бог, кто-то желая помочь пытался что-то слепить, изделие тут же браковалось и изготовитель изгонялся.
Бабушка говорила, что пельмени должны быть маленькие, тогда они вкуснее.
Рецепт пельменей у неё был классический.
Тесто: 2 яйца, соль, мука (просеяная через сито) и кипячёная вода. Тесто должно полежать.
Фарш: мясо свинина+говядина, соль, перец, лук.
У меня нервов не хватает лепить пельмени -близнецы. Я по-быстрому, ну и что что один больше другой меньше.
Всё равно, правильно тут заметили, пельмени не бывают невкусные!

Помню очень приблизительно. Тесто обычное-вода, соль, яйцо. ОООчень тугое скется тесто. И тонкое! Фарш-говядина (баранина) , свинина, лук. Мясо рубится, а не на мясорубке крутится. Рубится до состояния фарша. Ну и собственно лепили всей семьей. Варятся они не долго. Только вплыли, минут 5 и все. Офигенно вкусные! Внутри всегда много было сока мясного. Благодаря тонкому и тугому тесту. Бабушка говорила, что тесто должно быть не толще листа бумаги. Еще вкусные с такой начинкой-квашенная капуста+сало. ММММ)))

Редко, но лепим пельмени с сестрой, с мамой. Конечно, домашние вкуснее. Секреты? Да особых нет. Тесто я почему-то хорошо чувствую. Надо, чтобы оно было пластичным, не переборщить с мукой. А фарш хорош говядина + свинина + лук. Ну и красиво завернуть. Вот и все секреты.

делали на прошлый старый новый год всей семьей, засовывая в пельмени сюрпризы - первый раз и пока в последний

Всегда делаю сама. 50% свинины, 50% говодяны.

Сейчас, уважаемый Князь, напишем. Пельмени готовлю сама, заводские и сейчас не жалую. Фарш таков: Мясо говядина со свининой. Но чтобы 4 часть была жирной. Лук -много, почти третья часть. Много черного перца. . В фарш добавляю молоко, или водички, либо бульон. Что имеется. Иногда делаю фарш из говядины, свинины и баранины. Соотношение жира и лука всегда неизменно. В тесто обязательно добавляю яйцо. Чтобы раскатать тоненько и при варке не разорвались.

Я делаю сама и никогда не покупаю. Тесто: вода, мука, 2 яйца, соль. Замесить крутое тесто, раскатать тонко и вырезать кружочки тонким стаканчиком. Фарш из трёх видов мяса: говядина, баранина, свинина. Перемолоть с луком.

Леплю только вареники, а пельмени покупаю, возиться с мелочевкой не хочется.

да особо никакими секретами не пользуемся, тесто простое - на воде, всегда все ложу "на глаз" замешиваться туго, что бы раскатывать было хорошо
фарш также по вкусу: не слишком жирная свинина ч\з мясорубку с лучком, специи по вкусу
извините, пропорции не укажу, когда как, никогда не замеряла
лепим не руками а в пельменнице

ну всё же так просто.... мука+вода+2 яйца+ 1 стол. ложка уксуса. Замесить. Дать постоять минут 30. Ещё раз замесить. Раскатать, порезать, сделать фарш. Свинина+говядина или курятина или индюшатина. А, всё равно что+ 2-3 луковицы, соль, перец. ПЕЛЬМЕНИ НЕВКУСНЫМИ НЕ БЫВАЮТ!!!

Попробуйте в качестве начинки фарш из щуки, добавив немного свиного сала прокрученного, лук. Приятного аппетита.