Какую мощность лучше поставить на водонагреватель? 700Вт или 2000Вт, что экономичней? Водонагреватель на 80 л.

Одинаково. Более мощный будет нагревать быстрей - вот и вся разница. Но 700 Вт для 80 л - это маловато явно.

Несколько запоздало, но все же. Отбросим такие вещи для нагрева типа нагрев на 1 градус, неравномерность нагрева при подаче и сбросе, начальную температуру, используем только табличные данные для водонагревателей с ТЭН. Расчет потребления электроэнергии за месяц ведется по формуле ЭЭ=Р*Ки*Км*24*30*корень (ПВ/100), где ПВ - продолжительность включения за 1 час, %, для 0,7 кВт - 90 %, для 2 кВт - 35 %; Р - мощность прибора, кВт; Ки - коэффициент использования за 24 часа (табличное значения для этих приборов для обоих приборов 0,8); Км - коэффициент участия в максимуме за 1 месяц (табличное значения для этих приборов), для 0,7 кВт - это 0,8, для 2 кВт - это 0,3.
- для 0,7 кВт считаем ЭЭ=0,7*0,8*0,8*24*30*корень (90/100)=306 кВт*ч
- для 2 кВт считаем ЭЭ=2*0,8*0,3*24*30*корень (35/100)=205 кВт*ч
А дальше нужно прикладывать долив, расход и т. д.

Все зависит от расхода горячей воды ! (бойлер--это просто большой термос!)

Лучше больше, это быстрее

Не будет никакой выгоды, просто разница в скорости нагрева.
0.7кВт*час потратите и будет нагрев 1 час, или же 2кВт*час, но нагрев примерно в 20 минут

Вспомни закон Фурье. Мощность не принципиальна доя экономии здесь. Для экономии поддерживайте темп 50-60 градусрв. Это снизит расход и всегда будет горячая вода, а также не будет грибка поесени и прочей гадости и продлится срок службы . Ну и очистку проводить регулярно ТяЭНа и фильтров