По расчленёнке!
Дано : 5 довольно таки больших тушек куриц с дачи . Вес каждой -2, 5 -3 кг. Нужно их как-то расчленить и упаковать по пакетикам, чтобы достал пакетик, разморозил и сварил суп, сделал плов или солянку. Убрать на длительное хранение . Чтобы там был мясо-костный набор. Например, грудки отдельно ( они и так здоровые получатся) , голени скомпоновать с крылышками по 2-3 шт, спинки с бедрами, и тд.
Вот просто не знаю, как это сделать рациональнее) Если ничего не придумаю, то разложу как аутист, крылышки к крылышкам, бедра к бедрам и тд))
Дайте дельный совет)
Первым делом, содрать шкурень. Ее можно перетопить на куриный жир, если это вы используете., если не используете - просто отдайте бездомным животным - они будут рады, а вы избавитесь от лишнего жира в супах да и везде. (Правда на крыльях и голенях - шкуру можно оставить, если они пойдут на запекание)
Дальше кур надо расчленить. Я бы для начала, расфигачила их пнапополам - "задницы" и "передницы", так сказать.
И первый вам дельный совет - зачем же только супы! Курицу можно хорошо разделать, что там все будет - и мясные супы, и мясо с овощами в духовке, и плов, и котлеты.
1. С передней части - срезайте крылья (и разложите их крылья к крыльям в контейнер) - потом их зажарите или запечете
2. С передней же части - срежьте 2 шт. филе грудки - это 2 больших таких шматка мяса - хоть в суп можно, хоть на плов, хоть на рулет - хоть куда.
3. То, что осталось от передней части - половина куриного остова. Она достаточно мясистая - это будет на 1 суп
4. С задней частью - поступите примерно так же: срежьте окорочка. Их можно тоже разделить на голень и бедро - и разложить в контейнеры по категориям, а можно и так оставить. Голени - вы зажарите, а бедро - запечете в духовке.
5. Оставшееся от задней части - очень жирная и костлявая часть курицы, таких на суп штуки 3 надо
Ах, какая курица! Мне б такую!
Грудки отдельно.
Ножки с бедрами отдельно для жарки.
Шейки и грудные косточки с хрящиками - отдельно, на бульон.
И отдельно спинки, крылышки и хвостики, на "черные" времена, когда ничего нет, а в морозилке - раз, и что-то от куриц есть. Хоть на бульон, хоть на рагу, хоть на жаркое.
Я делаю так, не только с курицей.
Разделаю на запчасти, кладу каждые в пакет и подписываю.
Например "рёбра для харчо", "мякоть для запекания", "мясо для фарша"....и так далее.
А потом по мере надобности достаю и готовлю что нужно.
Да, рассчитывать надо по опыту именно вашей готовки. Изначально я бы отделила все, что можно использовать для бульона, разделила бы это порционно, а уже остальное - как вам нужно.
Так разрежь вдоль пополам, а потом половины раздели на переднюю и заднюю, четверти курицы как раз на суп достаточно.
Вырежь грудки, а остальное раздели пополам .
Только вы знаете по сколько у вас за один раз на готовку уходит.
Ноги отдельно по столько штук, сколько за раз готовите. Грудки каждую по отдельности раз большие. Крылышки если жарите то тоже по порциям на раз сготовить. Если нет - в бульонный набор их.
Маньячка..))) ну так и раскуячь их по частям, коль есть дельный топорик, нож.. у маньячело дОлжен же быть сие набор?..))) на суп половину режь... остальное, как душе угодно..)))))) используй тот, что поострее будет... пальчики не задень..))
Отмойте сначала, плохо будет пахнуть после заморозки, много сразу зарубили. Разделываете, как обычно, грудка отдельно, спинка, ножки, крылышки и набираете нужный набор на столе. Затем упаковываете и подписываете. Когда будете видеть, то сами решите, что куда и на что пойдёт.
Может я конечно и аутист, но я б сделала так: все спинки на суп. От грудки сразу отделить малое филе и нарезать его на полоски, замариновать (засыпать специями, перемешать) и обвалять в сухарях, убрать в морозилку (нагетсы готовы, только обжарить). Большое филе можно так убрать, а можно вместе со свининой или говядиной провернуть в фарш, налепить котлет/тефтелей.
Крылья разрезать по суставам, обвалять в специях - заморозить. Часть заморозить без специй (на плов и т. д,) к ним же положить нарезанные голени и бёдра. Оставшиеся голени и бёдра часть замариновать, часть в обычном виде заморозить.
Из супового набора, кстати, можно сразу сварить бульон, разложить по ёмкостям и заморозить. А из мяса сделать блинчики с мясом и так же заморозить.
филе грудки
правая нога с бедром
левая нога с бедром
грудная клетка с крыльями
итого - 4 части
замораживаем
