Сбор березового сока. Законодательство.

Уважаемый Михаил! Ответ на Ваш вопрос зависит от того, к какой именно градостроительной зоне относится земельный участок, на котором произрастают березы.
В случае, если это городские леса, то возможно применение норм приказа МПР, на который ссылается уважаемый коллега Андрей Жемков.
Если это зеленые насаждения общего пользования (в особенности, скверы, парки) , то возможно применение муниципальных правовых актов, которые органы местного самоуправления конкретного города приняли в сфере озеленения. Кроме того, законодательством субъекта РФ может быть установлена административная ответственность за нарушение правил благоустройства, порчу элементов озеленения.
И, наконец, третий вариант, зеленые насаждения расположены на земельном участке, находящемся в частной собственности (собственности граждан или юридических лиц) . В этом случае возможна только гражданско-правовая ответственность за порчу чужого имущества.
Если Вы уточните свой вопрос (в частности, укажете город, субъект Федерации, точнее опишете характер земельного участка) , можно посмотреть более детально.

вред насаждениям хрен докажешь

Приказ МПР РФ от 10.04.2007 N 83
"Об утверждении Правил заготовки пищевых лесных ресурсов и сбора лекарственных растений"
(Зарегистрировано в Минюсте РФ 23.05.2007 N 9526)

1. Настоящие Правила заготовки пищевых лесных ресурсов и сбора лекарственных растений (далее - Правила) разработаны в соответствии с Лесным кодексом Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2006, N 50, ст. 5278) и регулируют отношения при заготовке пищевых лесных ресурсов и сборе лекарственных растений, за исключением сбора этих видов ресурсов для собственных нужд граждан.
3. К пищевым лесным ресурсам относятся дикорастущие плоды, ягоды, орехи, грибы, семена, березовый сок и подобные лесные ресурсы <*>.
4. Граждане и юридические лица (далее - лица) осуществляют заготовку пищевых лесных ресурсов и сбор лекарственных растений на основании договоров аренды лесного участка.

18. Заготовка березового сока.
Заготовка березового сока допускается на участках спелого леса не ранее чем за 5 лет до рубки.
Заготовка березового сока осуществляется способом подсочки в насаждениях, где проводятся выборочные рубки, разрешается с деревьев, намеченных в рубку.
Для подсочки подбираются участки здорового леса I - III классов бонитета с полнотой не менее 0,4 и количеством деревьев на одном гектаре не менее 200 штук. В подсочку назначают деревья диаметром на высоте груди 20 см и более.
Сверление канала производят на высоте 20 - 35 см от корневой шейки дерева. В тех случаях, когда на дереве делается два и больше подсочных отверстий, они располагаются на одной стороне ствола на расстоянии 8 - 15 см одно от другого с тем расчетом, чтобы сок стекал в один приемник.
При определении нормы нагрузки дерева, то есть количества высверливаемых в нем каналов, рекомендуется руководствоваться следующими показателями:
После окончания сезона подсочки отверстия должны быть промазаны живичной пастой или закрыты деревянной пробкой и замазаны варом, садовой замазкой или глиной с известью для предупреждения заболевания деревьев.
В последующие годы каналы сверлят на уровне каналов первого года подсочки с интервалом 10 см в ту или другую сторону по окружности ствола дерева.
Заготовка должна производиться способами, обеспечивающими сохранение технических свойств древесины.

Сбор березового сока (пищевые продукты леса) осуществляется на основании правовых актов субъектов федерации . И сбор осуществляется в лесах березовых при сокодвижении способом не приносящим вреда дереву в дальнейшем росте.