Правомерно ли действие ЖКХ

7500 ?! Они офигели. У нас, конечно, это тоже платно, но стоит рублей 500.

Не правы ни вы ни УК.
Стояки относятся к общему имуществу, и распоряжются им собственники СОВМЕСТНО. И эти собственники УЖЕ получили обслуживание этого имущества именно этой УК, заметьте - НЕ ВАМ!
Поэтому прав вмешиваться в ОБЩЕЕ имущество у вас НЕТ.
Требуйте со своего ИСПОЛНИТЕЛЯ.

Стояки являются коллективным имуществом многоквартирного дома. В случае их износа УК ОБЯЗАНА менять их бесплатно за свой счет. Соответственно, если Вы решили "не доводить до греха" и заменить их до того, как они полностью пришли в негодность, УК должна только порадоваться, что Вы берете на себя те расходы, которые обязана нести она.
Единственное, что я бы предприняла для замены стояков - обратилась бы к водопроводчикам Вашего участка, поскольку в случае некачественной замены стояков сторонними мастерами, всю ответственность за залив соседей возложат на Вас.

А мы во время ремонта с сантехником напрямую договаривались и неоднократно (батареи отопления в каждой комнате меняли, ванну под ключ.. . и это зимой) , по 500 руб платили, правда один раз "нашего" не было, , другой 1000запросил...

Загляните договор которые вы должны были заключать (с ТСЖ, Управляющая компания) . Просмотрите перечень платных и перечень бесплатных услуг, за утвержденный тариф содержания жилья. Если в договоре прописано, что данная услуга платная, тогда платите. Если в договоре вообще нет перечня платных услуг, соответственно действия организации неправомерны.