Сантехник заломил завышенную цену за замену трубы. Что делать? Как его прижать к ногтю?

Обратись в его компанию. Если он не сам по себе работает. А если сам, то надо заранее о цене договариватся.

Стояки до первого отсекателя меняются за счет ваших средств, которые вы платите за текущий темонт и содержание.
Если вы меняете ДРУГИЕ трубы - то цена по договоренности. А если стояки - то никакой оплаты быть не может. И не забудьте взять акт о выполненных работах.. .
Если сантехник начнет возбухать - то предложите ему составить АКТ, в котором укажите кроме всего прочего и цену за замену труб. И предложите ему подписать этот акт. Если он откажется, то подписывайте сами с соседями, домашними. Далее - жалобу в прокуратуру и роспотребнадзор с требованием привлечь директора вашей УО по ст. 14.7 КОАП РФ - обман потребителей.
На сантехника отдельно жалобу его начальнику - то есть директору УО. С требованием привлечь его к дисциплинарной ответственности.

Наймите другого сантехника. В чем проблема? Он что один на весь Ваш город?

Что за мужчины пошли? Простое дело с сантехником уладить не могут.
Никак ты его не прижмёшь, его товар - его цена, не нравится иди к другому.

не платить и не подписывать документ о проведении работ, в ЖЭК звонить или самому лично и требовать выполнения работ, уточняя всегда номер заявки, ..

Просите чек или квитанцию, в этом случае вы сможете предъявить какие-либо требования к его работодателю.

осторожней с сантехниками, они как правило с электриками дружат.
а в темноте и без воды жить очень трудно.

Не к лицу ругаться с челядью.. обратитесь к его начальству.. пуст это будут их проблеммы...