Как оформить имущественный налоговый вычет (покупка квартиры в ипотеку) ? Какие документы потребуются?

сходите на сайт налоговой nalog.ru там всё расписано.
Декларация 3НДФЛ, ДКП (ДДУ), Ипотечный договор, Доки на оплату 1-го взноса, АПП или Свид-во о регистрации права собственности, справка из банка о суммах выплаченных в погашение кредита, паспорта квартиры и собственников.

1. о каких платежах в кассу речь идет? вам что - не сказали как гасить кредит?
обычно -до 15 тыр доки не спрашивают, а через терминал и тем более - любой может платить.
2. вычет можно использовать обоим, раз у вас совместная собственность. Но целесообразно ли это. ИНВ представляется 1 раз в жизни. А вдрук вы еще что то решите купить? а уже оба воспользовались вычетом. ( ктому же уже есть законопроект о повышении размера вычета, уже и 2 млн. - ниочём в крупных городах)
У кого доходы больше - на того обычно и оформляют.

И имейте ввиду - возвращают только фактически уплаченный вами ндфл.
если у вас доходов меньше 2 млн. за год, то предоставлять его вам будут и возвращать налоги несколько лет.

Кстати, на сумму фактически уплаченных %% по ипотеке тоже представляется вычет ( + к 2 млн.)

полный список документов висит в налоговой на стенде. Там же указан сайт помощник, где Вы прочитаете как правильно заполнять декларацию для вычета