если магазине случайно разбить пробник духов (туал/воды, парф. воды), то имеют права заставить за него заплатить?

Хотя бы и была в том ваша вина, обязать кого-либо кому-либо что-либо платить вправе только суд.
Исключения составляют административные штрафы (их также вправе налагать должностные лица органов исполнительной власти) и только при условии, что лицо, привлекаемое к административной ответственности, Не оспаривает штраф, налагаемый должностным лицом).
Для взыскания с испортившего что-либо в магазине (при осмотре товара/образца товара) лица, которое не согласно возмещать внеяемый ущерб добровольно, необходимы две основные и неразделимые составляющие: 1 - ущерб и 2 - вина.
Если ущерба нет, то нет и предмета спора.
Если ущерб есть, исследуются обстоятельства происшествия...
В случаес с разбитым парфюмерным пробником доказать сам факт наличия ущерба пррдавцу непросто, т. к. пробники часто вообще не отражаются в документации о движении товарно-материальных ценностей. Соответственно, единственный реальный ущерб - стоимость лишнего взмаха веником (платить за это уборщице сверхурочные едва кто станет), соответственно - нет ущерба.

Ситуация, когда разбит товарный флакон, более содержательна.
Ущерб есть и он, как будто, очевиден, однако, практически по любой хрупкой товарной номенклатуре, а также, практически по любой товарной упаковке, обуславливающей целостность самого товара, установлен норматив боя (обычно - в рамках календарного месяца в %-ом отношении к общему количеству однотипного товара).
Если этот % в данном месяце не превышен - ущерба нет.

Если, все же, ущерб возник, то подлежит исследованию причинно - следственная связь между действиями покупателя и возникшим ущербом. Во-первых, существуют нормативы по размещению товарных групп в торговом зале. Если бой повлекло нарушение нормативов - вины нет.
Во-вторых, если все нормативы продавцом соблюдены (а верится в это с трудом), могут возникать обстоятельства, не зависящие от воли покупателя (толкнули, закружилась голова, флакон был скользкий из-за попадания на его внешние поверхности его содержимого), и т. д. и т. п.

А еще есть проблематика доказывания...
А еще...

В общем, хорошо подумайте, признавать ли себя виновным, ведь против вашей воли это правомочен сделать только суд и только во второй судебной инстанции решение суда вступит в законную силу (если, конечно, вы его процессуально корректно обжаловали).

© Копирование, цитирование - только с разрешения Дональда Трампа (я ему доверяю).

Нет, если в этом нет Вашей вины.

Нет