как сняться с учета у психиатра?

Сейчас в России нет понятия "учет", есть "лечебно-консультативная помощь" и "диспансерное наблюдение", которое может быть еще и "активным", т. е., "сняться с учета" может означать снятие с "динамического диспансерного наблюдения" (ДДН).
Для нас важно, что получить разрешения психиатра на различные допуски можно только в том случае, если нет серьезного психиатрического диагноза.

ЛК-помощь не обязывает к обязательному посещению психиатра, и часто ничего не 'запрещает, диспансерное наблюдение рекомендует посещать психиатра и 'многое запрещает.
ДДН дает психиатру право смотреть пациента (как и где, это - его проблема) без получения санкции судьи и обязывает психиатра освидетельствовать пациента раз в год или получить необходимую информацию о пациенте любым иным законным способом.
Снятие с "динамического наблюдения" обозначает, что психиатр не видит опасности обострения Вашего состояния и Вам не нужно ходить к психиатру и принимать его назначения.
Но, это не означает снятие диагноза и возможность получения разрешений и допусков.

1.Учета нет. Пнд обслуживает по факту обращения.
По случаю описанного вами - принудительное лечение, состоит на учете в, полиции, значит что-то, натворили. Отмечаться по-любому придется. Хотя по принудительному лечению не знаю,, честно, как все работает.
2.Карту пациенту в пнд дают лишь с разрешения лечащего врача, как минимум. Лицу по принудиловке наверняка не дадут.
3.Насчет законов, опять же, не знаю, можно проконсультироваться с юристом.