Юристы, как вы разбираетесь с огромным количеством НПА?

Со временем нарабатывается.
Работаем больше с взаимосвязями норм.
И с правоприменительной практикой - судебной практикой, практикой Генпрокуратуры...
С самими НПА - разумеется. С годами много законов уже знаешь близко к тексту, так что - только изменения отслеживать.
Определяйте сразу - по данному вопросу - какое нормативно-правовое регулирование существует. Где-то - только федеральное законодательство, где-то - и федеральное и региональное, где-то, например, по Земельному праву - еще и муниципальные правовые акты надо смотреть. И где надо отраслевые акты искать.
И без справочно-правовых систем (наиболее распространенные библиотеки - КонсультантПлюс, Гарант, и более широкая - Система Юрист, и иные) качественной работы не получится. С ними юрист должен уметь работать свободно.

Значит плохо Вас учили.

мое утро начинается с рассылки Клерк ру или нормативные акты. Но это не означает, что я это сразу вдолбливаю наизусть! я в курсе последних принятых изменений. Все. С другой стороны, если тебя это хоть немного замотивирует, как только я что-то новое прочла - сразу проявляются клиенты именно с этим вопросом! и готовые платить на 15-20% за оперативность информации и нестандартного решения проблемы) удачи!

потому что знать канеш желательно, но существуют кодексы, справочки и все такое. если знать вот прям все наизусть - то это канеш хорошо, но... для меня лучшей стратегией является то, что я просто беру конкретное дело и конкретно по этому делу изучаю применимые статьи и так далее. у меня книжечки официальные под рукой всегда, а на подготовку всегда время есть. а ну и надо не упускать поправки, редакцию новую и все такое. а запоминать то, что постоянно меняется и дополняется - ну так себе идея...