Юристы или кто разбирается, прошу о помощи!

Набраться ума!
УК - правильно поступила + должна насчитать по-среднему....

денег нет-в рассрочку будут оплачивать. Пломбу СНИМАТЬ и СТАВИТЬ может ТОЛЬКО водоканал

Снимать, устанавливать и поверять счётчики может только аккредитованная организация, а не просто "человек". Организация потом сама вносит номер счётчика и все данные в реестр. Сначала надо было спрашивать, а не потом, когда петух жареный клюнул. Незнание закона не освобождает и т. д.

в данных обстоятельствах важно следующее:
при повреждении пломбы, может быть произведено доначисление за коммунальную услугу (из расчета пропускной способности ресурсопотребляющего оборудования и круглосуточной его работы или по нормативу потребления ресурса с применением повышающего коэффициента 10) - за все время со дня последней проверки счетчика, но не более, чем за три месяца.
а потому стоит проверить на сколько обоснована начисленная сумма.
кроме того пишите, что ..."Они звонили в компанию перед заменой счетчика, те обещали перейти, но так никто и не пришёл". А значит они могут доказать, что было обращение, но услуга не была оказана, а значит могут оспорить в суде это начисление. А поскольку в деле будет применяться закон "О защите прав потребителей", то Вашим знакомым будут предоставлены широкие преференции, в т. ч. они могут требовать компенсации морального вреда.

Насчитали по среднему, с последней задокументированной опломбировки.
...ну как быть такими тупыми!?

Есть одна лазейка. Но это нужно решать с юристом. Счетчик Ваша собственность и Вы вправе распоряжаися так как посчитаете нужным. И следующее: компания эксплуатирует Вашу собственность, то она обязана заключить договор аренды Вашей вещи (счетчика)

Штраф оплачивать прийдется. Но не в такой сумме если написать заявление и сделать перерасчет.